Современная архитектура ОАЭ

Архитектура Дубай

Вы будете перенаправлены на Автор24

Дубай – один из самых застраиваемых городов в мире, а еще недавно на месте его была пустыня и маленькое рыбацкое поселение. Сегодня это один из самых впечатляющих городов мира, мегаполис и крупнейший город Арабских Эмиратов. В Дубай создаются самые роскошные и высокие сооружения, ошеломляющие своим масштабом.

На данный момент Дубай – центр архитектуры в мире.

Помимо готовых к эксплуатации архипелагов, Эмираты примечательны поражающими воображения архитектурными сооружениями.

Самые примечательные сооружения современности Дубая:

  • Жилой небоскреб «Башня Накхил»;
  • Гидрополис – подводный отель;
  • Отель в форме паруса Бурдж Эль Араб;
  • Башня с пропеллером Анара;
  • Горнолыжный курорт Скай Дубай;
  • Небоскреб Пентоминиум;
  • Фонтан Дубай;
  • Курортный комплекс Атлантис;
  • Яхтенная пристань Дубаи Марина;
  • Отель Волна в ОАЭ ;
  • Пальмовый остров;
  • Мир в островах
  • Бурдж Халифа

Башня Накхил

Австралийский архитектор Вудс Бэгот задумывал построить небоскреб высотой 1400 метров. Башня должна была быть одной из четырех отдельно стоящих башен, архитектура которых напоминала бы постройки в традициях Марокко, Ирана, Александрии и Испании. Здание должно было стать самым высоким небоскребом, со 120-ю этажами апартаментов. В 2009 году строительство было отменено, в связи с финансовым кризисом.

Гидрополис

Один из самых интересных проектов в Дубай – Гидрополис (Рис. 1). Постройка уходит в глубину Персидского залива на 18 метров. Стоимость строительства составила 490 миллионов долларов, площадь постройки составила 260 гектаров. Добраться до отеля можно поездом, проходящим в том числе в подводном тоннеле. Удивительное здание представляет из себя комплекс лабораторий, престижных ресторанов, салонов красоты, спа-центров, мест отдыха для постояльцев. Бизнес-центр и свой концертный зал – все оборудовано для жильцов и бизнесменов.

Рисунок 1. Подводный комплекс Гидрополис. Автор24 — интернет-биржа студенческих работ

Готовые работы на аналогичную тему

Отель насчитывает более 200 номеров, которые стилизованы под каюты корабля. В архитектурном плане Гидрополис представляет из себя здание в форме соединенных друг с другом дисков. Все основные части здания соединены между собой лифтами.

Отель в форме паруса Бурдж Эль Араб

Уникальное здание (рис. 2), стоящее в 270 метрах от берега моря на искусственно сооруженном острове, соединенном с берегом с помощью моста. Высота отеля 321 метр. Отель построен в форме паруса арабского судна «доу». На верхнем ярусе отеля находится вертолетная площадка и ресторан «Эль-Мунтаха».

Рисунок 2. Отель-парус Бурдж Эль Араб. Автор24 — интернет-биржа студенческих работ

Холл отеля двухэтажный. В отеле самый высокий в мире вестибюль, высотой в 180 метров. Все номера в отеле двухэтажные. Площадь самого маленького номера – 169 метров, а самого большого – 780 квадратных метров.

Горнолыжный курорт Скай Дубай

Первый горнолыжный курорт, возведенный под крышей на Ближнем Востоке. Комплекс имеет 5 дорожек различной наклонности и высоты. Самая длинная дорожка – 400 метров. Площадь курорта 3000 квадратных метров.

Небоскреб Пентоминиум

Строящийся в Дубае сверхвысокий небоскреб, который в итоге достигнет 516 метров, и будет иметь 122 этажа. На каждом из этажей будет расположено по одной единственной квартире, площадью 601-607 метров.

Фонтан Дубай

Музыкальный фонтан, выстроенный в центре Дубай, в искусственном озере свыше 12 гектаров, рядом с небоскребом Бурдж-Халифа. Он стал самым большим и высоким фонтаном в мире. Длина фонтана составила 275 метров, высота 150 метров, что составляет высоту 50-ти этажного здания. Фонтан подсвечивается 6600 точечными прожекторами и 25 цветными.

Курортный комплекс Атлантис

Чудо-отель, в который вместилось все: спа-центры, салоны красоты, фитнесс-центры, ночной клуб, магазины и бутики, кинотека, бизнес-центр. В нем же присутствуют бассейн, парк водных аттракционов, дельфинарий, прачечная, детский клуб. Комплекс имеет собственный пляж, общей протяженностью 1500 метров. Сам отель состоит из двух башен, восточной и западной. Верхняя часть зданий соединена между собой мостом, в котором расположен самый роскошный номер гостиницы.

Бурдж Халифа

Самое высокое здание в мире, формой напоминающее сталагмит. Для уменьшения парусности здание ассиметрично. В отличии от небоскребов США фундамент не закреплен к скальным грунтам, были использованы 200 висячих свай, длиной 45 метров и диаметром 1,5 метра. Тонированные стеклянные термопанели, использованные при отделке здания, уменьшают нагрев помещения внутри.

Мир в островах

Необычный искусственный архипелаг (Рис. 3), состоящий из 300 островов, создан в 4 км от береговой линии Дубая. В 1998 году, когда туристическая отрасль в стране развивалась, и вся береговая линия была полностью занята, было принято решение о возведении огромного количества искусственных островов. 300 островов были созданы в форме континентов Земли. Искусственный архипелаг, площадью 55 квадратных километров, стал самым крупным в мире. Между собой острова делятся проливами, шириной 50-100 метров. С материком Мировые острова соединяются воздушным и морским путем.

Рисунок 3. Искусственный архипелаг в Дубаи. Автор24 — интернет-биржа студенческих работ

Пальмовый остров

Сразу три пальмовых острова были сооружены три острова в виде пальм: Дейра, Джебель Али, Джумейра. Острова задуманы в форме финиковых пальм. На верхушке каждого располагаются полумесяц – как символ ислама и как волнорез. Вокруг своеобразных листьев пальмы выстроены искусственные рифы, представляющие из себя различные цитаты на арабском языке. Создавались острова из известняка и песка, извлеченного со дна Персидского залива, монолитного камня.

Одной из немногих мечетей в ОАЭ, в которую могут попасть обычные туристы является мечеть Джумейра в Дубае. Мечеть построена в средневековом фатимидском стиле из розового песчаника. Два минарета и величественный купол украшают величественную мечеть.

Помимо современных зданий в Дубае сохранились памятники архитектуры прошлых времен, такие как Крепость аль-Фахиди. Она была построена квадратной формы, а на трех углах ее углах были возведены башни.

Несмотря на все великолепие и необычайные формы и размеры, присущие архитектуре Дубай, все же находится немало критических отзывов, касающихся архитектурных форм и решений. По мнению некоторых критиков, строительные сооружения Дубай создаются быстрыми темпами, при этом качеству не уделяется должного внимания.

Архитектурные проекты Дубая. Часть 1

Эмират Дубай — один из семи на территории ОАЭ. Трудно поверить, что еще недавно на месте одного из самых застраивающихся городов мира была пустыня и маленькое рыбацкое поселение. Сейчас Дубай — центр архитектурной жизни мира. Именно здесь развернулись стройки века, которые бьют рекорды высоты, длины, глубины и роскоши. Помимо четырех архипелагов, уже практически готовых к эксплуатации, мир Эмиратов примечателен шикарными архитектурными сооружениями, поражающих воображение. В этой статье речь пойдет о самых оригинальных зданиях и проектах эмирата Дубай:

1. Подводный отель Гидрополис (Hydropolis)
2. Башня с пропеллером Анара (Anara Tower)
3. Жилой небоскреб Nakheel Tower
4. Башни в форме горящих свечей Dubai Towers Dubai
5. Арочный мост имени Шейх Рашид бин Саид аль Мактум (Sheikh Rashid bin Saeed Crossing или Sixth Crossing)
6. Горнолыжный курорт Ski Dubai
7. Небоскреб Pentominium
8. Dubai Fountain
9. Вращающаяся башня Time Residences Tower
10. Курортный комплекс Atlantis
11. Небоскреб Burj Dubai
12. Отель в форме паруса Burj Al Arab
13. Яхтенная пристань Dubai Marina
14. Отель-волна Jumeirah Beach Hotel

Для того, чтобы вам было удобно ориентироваться в названиях проектов и районов, предлагаем воспользоваться интерактивной «шпаргалкой» в виде карты Эмирата Дубай. Приятного путешествия по восточному миру архитектуры.

Гидрополис (Hydropolis)

Пожалуй, самый интересный проект среди прочих — это подводный отель Гидрополис (Hydropolis). К сожалению, пока в сети в основном присутствуют лишь концепты данного проекта, 3D-модели. Но даже их достаточно для того, чтобы ощутить, насколько глобально и восхитительно будет выглядеть этот отель. Чего только стоит оказаться внутри толщи морской воды и стать наблюдателем подводной жизни, сделав ее каждодневным зрелищем для своих глаз. Плюс к этому роскошные условия обитания и всевозможные развлечения, к которым вас доставят через тоннель на поверхность Персидского залива.

Читайте также:
Карта Бахчисарая, где находится Бахчисарай на карте мира

На данный момент, здание Hydropolis в Дубаи находится в стадии строительства, но по его окончании оно станет первым в мире подводным отелем класса люкс. Hydropolis будет включать в себя три основные составляющие: наземную часть, где будут встречать и регистрировать гостей; (там же будет находится связующий транспортный канал, призванный перевозить туристов на поездах к основной территории отеля); и, конечно, саму подводную часть, в которой будут размещаться 220 номеров высшего класса. Этот отель — один из самых грандиозных строящихся проектов в мире, который занимает 260 гектаров площади, таким образом повторяющий размеры лондонского Hyde Park.

«Hydropolis — это не просто проект, это страсть» — восторженно говорит Иоахим Хаузер (Joachim Hauser), главный организатор и дизайнер отеля. Этот человек полон амбиций, и уверенно смотрит в будущее. По его расчетам, подводная часть отеля будет уходить на глубину в 20 метров (66 футов) над уровнем Персидского залива.

Изначально десятизвездочный отель планировали открыть в 2006 году, но стройка затянулась, и теперь отсрочена до 2009. Возможно, из-за технических проблем создатели снова отложат открытие на неопределенное время.

Joachim утверждает, что подобный проект может быть реализован лишь в таком месте, как Дубаи, ведь именно здесь для этого собрались лучшие профессионалы, способные осуществить немыслимые, рискованные, и в то же время чудесные фантазии. Это люди из разных стран, абсолютно открытые для свежих идей, и способные работать с высокими технологиями, материализуя уникальные замыслы в реальность.

Человек так устроен, что мечтает познать неизведанное, покорить недосягаемое и узреть невидимое. Еще Жюль Верн грезил о Наутилусе, прообразе подводной лодки, которая служила капитану Немо заодно и домом. Современные же архитекторы пошли намного дальше и решили создать настоящий подводный мир, пригодный для жизни человека.

Подготовительные работы начались летом 2005 года после того, как был полностью решен вопрос о финансировании и проведено гидроакустическое обследование дна. В возведении Гидрополиса участвует около 150 компаний из разных стран мира. Привлекаются специалисты, имеющие опыт в области строительства подводных лодок и морских нефтяных (газовых) установок.

Основными материалами для строительства послужат бетон, металл, и оргстекло из которого изготовят прочные стены-окна. Его производят на специальном заводе по особой технологии, позволяющей получить материал толщиной 41 см, способный выдержать давление воды на глубине свыше 20 метров.

Главный вдохновитель, архитектор и дизайнер проекта мистер Хаузер мечтает создать сооружение, близкое к физиологии человека. В его представлении структура и дизайн здания должны быть максимально комфортны для пребывания не только на сознательном, но и подсознательном уровне. Он предложил в качестве основного геометрического элемента использовать цифру восемь, заключенную в окружность. Разграниченное пространство будет разделено на рестораны, бары, конференц-залы и номера «люкс». Таким образом «внутренности» Гирополиса можно сравнить с системами организма человека — по-видимому, зона баров и ресторанов символизирует пищеварительный тракт, а конференц-залы и медиа-центры — головной мозг.

Второй, волнообразный элемент сооружения, площадью 30.000 кв. м., возвысится над поверхностью воды. В проекте создание двух прозрачных куполов, внутри которых расположатся концертный и бальный залы. Крыша бального зала похожа на вытянутый лепесток и способна раскрываться, что позволит устраивать вечеринки и шоу под открытым небом.

Наземная многоуровневая 120 метровая станция тоже будет иметь полифункциональное значение. Здесь планируется встречать гостей, и осуществлять контроль материально-технического обеспечения подводной части комплекса. На верхних этажах расположатся клиника пластической хирургии, морская научно-исследовательская лаборатория, три бара, три ресторана, библиотека, музей, частный кинотеатр, сувенирные лавки и молитвенные комнаты. На более низких уровнях поместят комнаты обслуживающего персонала, склады, зоны погрузки, парковки. Смотровая площадка на крыше позволит обозревать окрестности Дубая, а так же откроет прекрасный вид на весь комплекс Hydropolis.

Проект Гидрополис амбициозен во многих аспектах. Так, помимо впечатляющего архитектурного дизайна и подводной локализации, сооружение станет одним из самых высокотехнологичных отелей мира. Каждая комната будет оснащена регулируемой панелью управления для изменения настроек освещения, формы, звуков и даже запахов.

Прозрачные купола, расположенные над поверхностью воды, ночью будут освещаться огромными цветными прожекторами, а днем искусственные облака, генерируемые специальным механизмом, защитят гостей Гидрополиса от палящих лучей солнца.

Самой впечатляющей, однако, является система безопасности. Подводная часть разделена на отсеки, которые при пожаре или затоплении перекроются герметичными перегородками. На случай атаки террористов весь комплекс будет оборудован системой противоракетной обороны. Похоже на фантастику, но в Дубаи самые невероятные проекты воплощаются в реальность.

Башня Анара (Anara Tower)

Еще одно архитектурное чудо, которое планируется построить в Дубаи, называется Башня Анара (Anara Tower). Этот небоскреб не побьет рекорды высоты, но по оригинальности исполнения он — один из самых первых на Ближнем Востоке. Anara Tower выполнена по каноническим принципам минарета (высокая башня при мечетях, с которой священнослужитель призывает верующих на молитву), однако, вершину здания венчает «пропеллер», который, к сожалению, не вращается, а просто является декоративным элементом.

Данный небоскреб спроектирован архитекторами из британского бюро Atkins для дубайской девелоперской фирмы Tameer. Он включает в себя 125 этажей высотой 900 метров. Здесь планируется разместить: 250 номеров отеля, 300 жилых квартир, арт-галерею мирового уровня, фитнес-центр с 30-метровым бассейном, бесчисленные магазины и места отдыха. Но это все мелочи по сравнению с двумя самыми невообразимыми предметами роскоши.

В «пропеллере», на верхушке здания, на высоте почти в один километр, расположится уютный ресторан. А через каждые 27 этажей небоскреба будут установлены «небесные сады». Предварительная стоимость проекта — 1,6 миллиарда долларов.

Башня Nakheel Tower

Nakheel Tower — это невероятно высокое здание, концепт которого был предложен австралийским архитектором Вудсом Бэготом (Woods Bagot). Изначально небоскреб планировали назвать очень просто — Al Burj (с арабского — «башня»). Но затем, по всей видимости, компания-застройщик Nakheel решила переименовать башню, назвав ее в свою честь. Башня задумывалась стать украшением Пальмы Джумейра, расположившись в самом ее центре. И на том этапе Nakheel Tower вообще хотели окрестить как «The Pinnacle» (башенка), выстроив всего 750 метров в высоту со 120-ю этажами роскошных апартаментов.

Затем башню решили «передвинуть» на береговую линию Пальмы Джебель Али (Dubai Waterfront). Однако строительство небоскреба так и не началось из-за близости международного аэропорта Al Maktoum, также находящегося в процессе застройки. Сейчас месторасположение вновь изменили на участок неподалеку от комплексов Jumeirah Lake Towers и Dubai Marina, и начали работы по проверке грунта. Компания Nakheel собирается расположить в этом небоскребе филиал торговой сети Ibn Battuta Mall.

На данный момент строительство Nakheel Tower приостановлено, и работа продолжится лишь в январе 2010 года. А пока фирма ведет переговоры с такими потенциальными подрядчиками, как Samsung Engineering & Construction (которые также участвуют в строительстве Burj Dubai), Japanese Shimizu Corporation и Australian Grocon.

Читайте также:
Отдых в мае в Сиде (Турция): погода, отзывы и цены

Утвержденная высота башни после окончания строительства — 1,400 метров (200 этажей). По некоторым данным, ее строительство будет длиться вплоть до 2020 года.

Dubai Towers Dubai

Немного ранее, в 2014 году, будет построен другой архитектурный комплекс под запоминающимся названием Dubai Towers Dubai. Он состоит из четырех башен от 57 до 94 этажей, представляющих собой движение пламени горящей свечи. По словам организаторов комплекса, это — символ надежды, гармонии, развития и вдохновения.

Фирма-разработчик Sama Dubai уже наметила месторасположение комплекса. Он должен будет занять свою нишу в The Lagoons, мега-проекте, расположенном в Дубайской бухте (Dubai Creek). Пока параметры башен точно не известны, но по предварительным данным, две из них будут высотой 400 метров, а остальные две в районе 300.

Спроектированный компанией tvsdesign, комплекс Dubai Towers Dubai призван оживить вид на эмират со стороны Персидского залива, сделав его живописным уголком-лагуной. В сооружениях расположатся офисы, жилые квартиры, номера отеля, магазины, фитнес-центры, спа-салоны, и другие развлекательные и лечебные сервисы.

Арочный мост имени Шейх Рашид бин Саид аль Мактум (Sheikh Rashid bin Saeed Crossing или Sixth Crossing)

В 2012 году планируется закончить стройку самого высокого арочного моста в Дубаи. Мост носит имя уже умершего Шейха Рашида бин Саида. Для того чтобы понять, почему такое восхитительное сооружение достойно называться именно этим именем, давайте немного окунемся в историю развития Арабских Эмиратов. Дело в том, что Шейх Рашид бин Саид аль Мактум в течение 32 лет, до своих последних дней, был премьер-министром Арабских Эмиратов и правителем Дубая (его третий сын из четырех — Шейх Моххамед — теперь также является эмиром Дубая). Этот человек самым непосредственным образом повлиял на то, как Дубай выглядит сегодня.

Один из самых успешных правителей Ближнего Востока, он делал первые шаги для того, чтобы превратить небольшую рыбацкую деревушку в престижный портовый город и торговый центр. Однажды он сказал: «Мой дед ездил верхом на верблюде, мой отец ездил на верблюде, я — вожу Мерседес, мой сын водит Лэнд Ровер, его сын будет водить Лэнд Ровер, но его внук будет снова ездить верхом на верблюде».

Под этими словами Шейх Рашид подразумевал то, что уже через пару десятилетий земля истощит свои нефтяные запасы, на которых доселе основывалась экономика эмиратов. Именно это чувство беспокойства за свою Родину и дало толчок к развитию градостроительства и привлечению туристов в Дубаи.

Арочный мост имени Шейх Рашид бин Саид аль Мактум, также известный, как Sixth Crossing, станет самым высоким в Дубаи и самым длинным в мире — протяженностью в 1,6 километров. Его ширина составит 64 метра, а высота над уровнем воды (мост проложен через Dubai Creek, рядом с Dubai Towers Dubai) — 15 метров. Сооружение, разработанное нью-йоркской компанией Fxfowle Architects, обошлось ОАЭ в $2,5 миллиарда. Мост способен выдержать 20.000 автомобилей в час. В центре проляжет Зеленая линия Дубайского метрополитена (20-километровой линии с 22 станциями).

Главная цель строительства арочного моста заключается в том, чтобы обеспечить свободное передвижение огромного количества туристов, наплыв которых ожидается уже к 2010 году. Новый мост станет шестой транспортной артерией, пересекающей гавань Дубая, в дополнение к четырем мостам и одному тоннелю. Гигантское сооружение соединит городские районы Бар-Дубай и Дейру.

Архитектурные проекты Дубая. Часть 1: 14 комментариев

Всегда с удовольствием читаю статьи об этом волшебном месте))

10 правил тайских ресторанов — как едят тайцы

Про тайскую кухню написано очень много, но не многие знают, как едят сами тайцы. На первый взгляд, правила питания в тайском стиле могут показаться немного сложным, но если вы приспособитесь, ни за что не сможете отказаться от новых привычек. Принимая приглашение от тайцев, не бойтесь сделать какую-либо ошибку или спросить о том, как есть то или иное блюдо. Просто расслабьтесь и наслаждайтесь едой! В компании тайцев не стоит вопроса, что поесть в ресторане, а как это делать.

Чем больше компания, тем веселее

Тайцы очень социальны. В их понятие обедать в одиночестве — это большая редкость. Они любят есть с друзьями или семьей. Поболтать в приятной компании за ужином — это так весело! Поэтому первое правило тайских ресторанов: обязательно позовите с собой друзей пообедать или поужинать.

Ложка, вилка, нож или палочки?

Большинство блюд тайцы едят с помощью ложки и вилки. Ножи используют только на кухне, чтобы порезать все ингредиенты на маленькие кусочки. Ложку держат правой (ведущей) рукой, а вилку левой. Причем уже порезанные блюда берут ложкой, а вилкой помогают положить кусочки в ложку. Если какое-либо яство нужно разрезать, большой кусок придерживают вилкой, а ложкой действуют как ножом. Это правило применимо именно к блюдам тайской кухни. Ни один таец не будет есть стейк без ножа.

Палочки используют для японской, вьетнамской и китайской еды. Например, к супу с лапшой вам подадут ложку и палочки. Для супов и некоторых десертов используют специальную глубокую ложку. Суп с лапшой едят по-особому. Ложка для бульона должна быть в левой руке, а палочки в правой (ведущей). Каждому участнику трапезы выдается своя глубокая мисочка с супом, куда нужно добавить красный перец, сахар, рыбный соус и уксус. Аккуратно вытащите палочками немного лапши из супа и положите ее всю горкой на ложку. Затем погрузите ложку в бульон и наслаждайтесь супом с лапшой. Конечно, можно захватить лапшу палочками и отправить сразу в рот, шумно всасывая, но так есть немного некультурно.

В этом случае не забудьте про салфетки. Их роль, как правило, выполняет рулон туалетной бумаги. В магазинах Таиланда даже продают специальные круглые салфетницы с дырочкой посередине. Второе правило тайской кухни легко запомнить: тайцы не едят стейк палочками и не используют нож для блюд тайской кухни.

Вы уже ели рис?

Найти общий язык с тайцем проще простого. Спросите, поел ли он уже: “кин кхао ры ян?” или “кин кхао лео май?” Спрашивая у вас эту фразу, тайцы на самом деле не показывают свой непреодолимый интерес к вашему последнему приему пищи, а проявляют элементарную вежливость. Здесь же лежит ключ к загадке о главной составляющей тайской кухни: “кхао” по-тайски означает “рис”, а сама фраза дословно переводится “поели ли вы уже рис?” Итак, тайское правило о еде номер три: поинтересуйтесь у тайца, сыт ли он?

Рис — всему голова

Из предыдущего пункта плавно вытекает правило риса в тайской кухне. Он всему голова! При заказе еды в ресторане вас обязательно спросят, принести ли вам рис, если он не входит в блюдо. Собираясь большой компанией, тайцы заказывают большую кастрюльку риса на пару и каждому накладывают понемногу. Не удивляйтесь, если ваш сосед по столу предложит вам рис, когда последний почти закончился в вашей тарелке. Считается, что вы слишком вежливы, чтобы попросить больше.

На севере Таиланда к каждому блюду подадут клейкий рис, который берут руками, скатывают шариком и окунают в свое блюдо, чтобы он впитал жидкость и аромат. Обычный рис, приготовленный на пару, едят ложкой либо смешивая с основным блюдом, либо заедая им как хлебом. Никогда не смешивайте несколько блюд с рисом, например, если у вас лежит на тарелке рис, и вы кладете что-то из общих тарелок, не нужно все перемешивать все как плов, наслаждайтесь каждым в отдельности. Если что-то на столе для вас покажется острым, обязательно съешьте рис, он успокоит пожар у вас во рту.

Читайте также:
Фото Шипкинского перевала (33 фото)

Практически в обязательном порядке минимум раза два в день тайцы едят блюда с рисом. Иначе, как они сами признаются, не наедаются. Запомните тайское правило еды номер четыре: рис, рис и еще раз рис!

Что есть на завтрак, обед или ужин?

Не существует определенных правил для всех тайцев, что они едят на завтрак. Даже не существует трех четко выраженных приемов пищи. Тайцы все время что-то хомячат, едят три-пять раза в день с перекусами между приемами пищи. Неважно, что предпочесть на завтрак: рисовую кашу тьок или суп кхао том, жареный рис с курицей или рисовую лапшу с рыбным карри — все будет вкусно и полезно.

Тайцы не особые любители европейской кухни. Впрочем, как и большинство азиатов, например, корейцы не мыслят своей жизни без корейских блюд и кимчхи. Так и тайцы не особо интересуются стейками, яичницей с беконом, бутербродами с сыром, пиццей или гамбургерами. В случае последнего они могут съесть мясную лепешку, а потом немного хлеба. Тем не менее, американский фаст-фуд популярен в Таиланде.

Европейская еда для тайцев — это не прием пищи, а закуска. Очень удобно, что почти в каждом месте, где живут тайцы, есть какие-либо кафешки. Даже если нет, макашницы с удовольствием приедут к вам, о чем узнаете по сигналу дуделки. С утра до поздней ночи поесть в Таиланде не проблема, можете за это не переживать. Вот еще одно тайское правило о еде номер пять: неважно, в какое время вы едете, важно, что вам хочется поесть.

Поделись с соседом

За трапезой проявляется вся “семейность ” гастрономических пристрастий тайцев. Обычно на стол заказываются несколько блюд, которые затем делятся. Принцип похож на праздничный стол в России. Золотое правило “как накормить большую компанию”: закажите блюда в количестве на одно большее, чем участников трапезы + рис. Чем больше люди едят, тем больше нужно заказать.

Ассортимент блюд может быть таковым: закуски, суп, острое или неострое блюдо – попытайтесь добиться сбалансированного по вкусу питания. Если кто-то действительно хочет что-то отдельно, он может заказать самостоятельно. Официанты с удовольствием порекомендуют вам лучшие блюда их ресторана и ответят на все вопросы. Правило тайской кухни номер шесть – делитесь вкусностями.

Как есть общие блюда?

Невольно возникает вопрос, как есть эти общие блюда? Заметьте, что на вашу личную тарелку уже положили рис. Но не стоит накидываться на общие блюда, как только их принесли. Старший по возрасту или по социальному положению обычно накладывает еду первым. Вам могут предложить какое-либо из блюд или вы можете взять одну-две ложки сами. Не стоит накладывать все содержимое общей тарелки в вашу. Сначала нужно попробовать.

Иногда случается, что в общую тарелку официанты могут не положить ложку — это совершенно нормально. В таком случае используйте свою, предварительно убедившись, что на ней нет остатков риса. Не берите то, что вы не сможете съесть.

Пожалуй, самой грубой ошибкой будет оставить на своей тарелке много еды, которую могли съесть другие люди. Когда я жила в буддийском храме в Корее, нам строго сказали: все, что вы кладете на свою тарелку, должно быть съедено — таковы традиции.

В Таиланде принято оставлять немного риса на тарелке, чтобы хозяйка не подумала, что не накормила вас. И совсем уж неприлично собирать остатки соуса или еды рисом, как иногда принято в России хлебом (на самом деле такой традиции не знаю, но видела в кино). Тайское правило о еде номер семь: кладите на свою тарелку только то, что можете съесть, не забывайте о соседях.

Первое, второе, третье и компот с булочкой?

В Таиланде в отличие от европейского мира не существует строгого распорядка подачи блюд. На стол вам принесут то, что уже приготовили. Например, первым принесут том ям, затем весенние рулетики, жареную рыбу, а потом салат. Если горячее приготовили первым, зачем ждать, пока оно остынет? Тайцы любят сочетать все пять вкусов: соленое, сладкое, горькое, острое и кислое. Поэтому съесть основное блюдо, закусив супом, — это совершенно нормально. Маленький секрет: если вы хотите накормить большую компанию, не забудьте сказать официанту, чтобы рис (жареный или на пару) принесли первым. И вот оно – восьмое правило тайской еды: почувствуйте весь спектр вкусов рецепторами языка, в желудке все перемешается.

Чем поперчить и посолить?

Удивительно, но факт — в тайской солонке одна дырочка, а в перечнице – много. Не перепутайте с непривычки. В ресторанах и кафе вам готовы предложить соевый соус и острый рыбный соус с перчиками чили — по сути, это эквивалент соли в тайской кухне. Добавьте несколько капель, и вкус изменится.

В некоторых домашних кафешках на столе уже стоит набор специй: сахар, молотый перец, острый рыбный соус и другие. Пробуйте, но будьте осторожны с острым. Чем больше острого вы едите, тем меньше пожар ваших вкусовых рецепторов. Когда я приехала в Таиланд, острое не то что есть, даже нюхать не могла. Со временем все стало в порядке. Моя мама зачастую жалуется, что я кидаю очень много перца в блюда, которые готовлю для нее. Будьте осторожны с правилом номер девять: солить и перчить блюда можно по своему вкусу.

Что пьем: воду, газировку или пиво со льдом?

Лед — это неотъемлемая часть тайской кухни, как и рис. Напиток безо льда, по мнению тайцев, станет горячим быстрее, чем вы заплатите за него в 7-11. По большому счету за качество льда в ресторанах и кафе можно не переживать: он всегда фабричного производства, что легко определить по форме. Колотый технический лед используют только для охлаждения. Не переживайте за генераторы льда в 7-11. Абсолютную стерильность обещать не могу, но, по крайней мере, это не технический лед.

Если вам нужен напиток безо льда, скажите официанту: “май ау нам кхен” или “май сай нам кхен”. Иначе по умолчанию к вашей газировке или воде принесут стакан, полный льда. Пиво со льдом — это отдельная тема. Прежде чем отказываться, нужно обязательно попробовать.

В местные тайские рестораны или кафе можно проносить свои крепкие алкогольные напитки, заказав при этом колу, содовую и лед. В некоторых ночных клубах и ресторанах в туристических местах так делать не разрешают или берут плату “за открытие бутылки”.

При этом помните, если вы заказываете напиток только для себя, его вам и принесут. Но общие прохладительные напитки могут волшебным образом появляться без предупреждения, их все равно включат в ваш счет. Или, например, вы заказали пива для троих. Его отставили на отдельный столик и постоянно подливают вам в стакан. Как только пиво закончилось, официанты могут уточнить, нужно ли вам еще, и принесут опять пиво на троих. То же самое касается воды в бутылках, которая не стоит на столе. И вот последнее десятое правило тайских ресторанов: что бы вы ни пили, вам обязательно принесут лед.

Читайте также:
Иньчуань, Китай — все о городе с фото

Теперь я думаю вы подкованы для обеда в королевской семье. В любом случае, не стесняйтесь о чем-то спросить у тайцев, они с радостью объяснят.

Семь открытий о тайской кухне

Недавно вспоминали нашу первую зимовку в Таиланде. Как это было: наш первый поход в 7/11, наш первый арендованный мопед, наше первое знакомство с тайской едой. В итоге я решила составить список открытий, которые мы сделали для себя во время знакомства с кухней Таиланда.

Напитки в Таиланде

В Таиланде очень широкий выбор соков и безалкогольных напитков, в то время как пива — всего несколько марок: Чанг, Чирз, Сингха (которую тайцы называют Син), Лео, Сан Мигель, Хайнекен и Карлсебрг. Всё импортное пиво стоит втридорога. Вино, шампанское, более крепкие напитки в основном импортные.

Из местных погребов очень вкусное тайское фруктовое вино.

Алкогольные напитки продаются строго в определённое время — с 11 до 14 и с 17 до 24. Во время всех буддистских праздников, а так же выборов в любые органы власти, день рождения Короля и Королевы действует запрет на продажу алкоголя. Пиво и слабоалкогольные напитки тоже не продаются.

Во все напитки добавляется лёд. Горячий кофе — это горячий кофе, который выливается в стакан со льдом. Лёд, к слову, не технический и продаётся в 7/11 пакетами. Бутылка пива из холодильника переливается в стакан со льдом. Фруктовый шейк — это сахарный сироп, лёд и фрукты.

Весь кофе растворимый и 3 в 1! Для меня, как кофеманки, это был серьёзный шок. В 7/11, Family Mart или Tesco Express не найти нормального кофе! Обязательно 3 в 1, обязательно с сахаром и молоком. Даже если я заказываю эспрессо, и этот эспрессо готовится в кофе-машине, тайцы обязательно попытаются плеснуть туда сгущёнки и добавить сахара.

С чаем ситуация странная. На Пхукете с чаем была напряжёнка: стандартный ассортимент — это Lipton в пакетиках. В супермаркетах выбор богаче, там даже кофе заварной найти можно, но в народных 7/11 — нет. Самый богатый выбор кофе (действительно вкусного кофе) и чая был в Чианг Мае.

Молоко в Таиланде

Молочная продукция в Таиланде совершенно другая. До приезда в Таиланд я и не думала, что йогурты могут быть такими… такими… другими. Украинские йогурты гораздо вкуснее тайских. Честно. Тайские йогурты настолько сладкие, что аж приторные. Зато тайский кокосовый йогурт отлично подходит для заправки фруктовых салатов.

Игорь, как любитель молока и хлопьев на завтрак, попал в рай. Молоко банановое, молоко клубничное, молоко шоколадное… Да какое угодно молоко!

Обратите внимание на ёмкости, в которых продаётся молоко: не обязательно брать 0.5 литра, чтобы попробовать. Есть совсем маленькие дозы 🙂

Кефира, творога, сметаны в Таиланде нет.

Сахар в тайской еде

Про кофе с сахаром я написала выше. Все напитки — очень сладкие. Йогурты — сладко-сладкие. Роти, кроме того, что сгущенкой поливают, ещё и сахарком присыпают. В нарезанные фрукты тайцы заботливо кладут пакетик с сахаром и перцем. Сладко-острые соусы для жареного тофу и рыбных шариков в кляре.

Помню, первый день в Бангкоке, только с самолёта, привыкаем к жаркому влажному воздуху, гуляя по улицам. Увидели кукурузу — такая жёлтая, сочная — ммммммм… Конечно же, мы её купили. Тайка вопросительно показала на банку с чем-то белым. Мы кивнули головой — конечно же, посыпать солью! Как же есть кукурузку без соли? А это был сахар.

Усилитель вкуса

Да, тайцы добавляют в еду усилитель вкуса. Только не просите тайцев не класть в еду MSG — они посмотрят на вас как на полного фаранга: еда ж невкусная будет! Невозможно ж есть без усилителя! Просто караул! И это несмотря на то, что по последним исследованиям у 40% тайцев камни в почках благодаря MSG.

Перец, имбирь, чеснок, галангал

Тем, что тайская кухня — это огонь, никого из бывалых не удивишь. Зато новоприбывших фарангов можно шокировать. Наш первый том ям в Бангкоке — явное тому подтверждение.

Перец и другие огненные специи добавляются в соусы, в еду в невообразимых количествах. Это нужно понять и принять. Даже если вы попросите сделать блюдо неострым, в 99% оно будет острым. Тайцы патологически не способны готовить неострую пищу.

До сих пор помню, как наша знакомая Вэн объясняла, что чили — это как зелёное яблоко, и демонстративно ела зелёный чили. Я попыталась повторить этот фокус, смеялись вместе, потому что чили — даже зелёный — это никак не яблоко.

Рис — это тайский хлеб. Без риса в Таиланде не едят. Разве что салаты сом там (из зелёной папайи) и ям там (из зелёного манго) и жаренную лапшу.

Даже суп из лапши некоторые тайцы едят с рисом, потому что не наедаются без риса. Том ям — обязательно с рисом. Кари, тушеные овощи, шашлыки — всё с рисом. Даже десерты — с рисом. Например, на фото — десерт из риса.

Для простого тайца еда означает кхао — рис. Всё остальное — овощи, рыба, мясо — тайцы называют кап кхао — «то, что едят с рисом». Поговаривают, что в среднем таец съедает до 0.5 кг риса в день!

Как-то раз мы покупали шашлычки у пожилого тайца, рядом стоял молодой таец. Мы разговорились, оказалось, что молодой таец живёт в том же доме, что и мы. Тем временем пожилой таец приготовил шашлычки, упаковал, мы расплатились и под вопросительный взгляд тайца-соседа успели сделать два шага, как раздалось громогласно-заботливое «А РИС?!» Ой, да, рис, точно, как же без риса. Под взгляд «ну что с вас взять, фаранги, глаз да глаз нужен!» мы взяли рис.

Кстати, рис тут нескольких видов. Есть стики-райс (клейкий рис) — обычно под шашлычки и всякие жаренные штуки и десерт с манго и кокосовым молоком, есть стим-райс (варенный рис) — обычно для супов, кари и других блюд. Есть ещё тёмный рис (по вкусу похож на перловку) и фиолетовый клейкий сладкий (десерт).

Тайская еда — это быстро и вкусно

Тайская уличная еда — это быстро-еда. До приезда в Тай я и не думала, что еда с улицы может быть вкусной. У нас какая уличная еда? Шаурма, хот дог, пирожок с картошкой. Пирожки вкусные, а остальное из котят. Но в Таиланде такой ассортимент уличной еды, что легко растеряться. К тому же тайцы готовят очень быстро и вкусно.

Как-то я пыталась составить список блюд, которые стоит обязательно попробовать в Таиланде. На самом деле в Таиланде нужно пробовать всё 🙂

В самом начале изучения тайского языка я проходила тему «Еда». Из этой темы я выбрала полезные фразы, которыми вы сможете регулировать уровень сахара и перца в еде 🙂

маи саи пхрик или ноу спайси — не острое пожалуйста

Читайте также:
Фото Чукотского моря (79 фото)

маи саи глыа — без соли пожалуйста

маи саи нам таан — без сахара пожалуйста

маи саи пхонг чуу рот — без msg (усилитель вкуса)

Привет!
Меня зовут Татьяна, и я рада видеть вас на блоге «Жизнь непредсказуема!».
Я люблю путешествовать, а в блоге делюсь своими впечатлениями, советами и прочими полезными заметками.

Понравилась статья? Поделитесь ей!

Буду очень благодарна, если вы оцените статью:

Тайская кухня

Экзотическая кухня становится все популярнее в последние годы. Любителей китайской, японской и другой восточной еды можно встретить в специализированных ресторанах практически каждый день. Повальное увлечение такой пищей связано не только с тем, что она очень вкусная, но еще и исключительно полезная.

Сегодня поговорим о тайской кухне, пожаловавшей к нам из солнечного Таиланда и воплотившей в себе лучшие традиции индийской, китайской и европейской кухонь.

История возникновения тайской кухни

Тайская кухня считается одной из древнейших кухонь в мире. На ее формирование очень сильно повлияла культура Индии, Китая и Японии. Находясь вблизи таких больших государств, Таиланд вобрал в себя многие тонкости китайской и индийской кухни, однако при этом сохранил и свою изюминку в приготовлении блюд, делая их изысканными и неповторимыми.

Конечно же значительную роль в развитии этой экзотической кухни сыграл восхитительный климат Таиланда и его необыкновенная культура.

  • История возникновения тайской кухни
  • Философия тайской кухни
  • Особенности тайской кухни
  • Основные блюда тайской кухни
  • Польза тайской кухни, целебные тайские супы
  • Вместо выводов

Влажный тропический климат этой восточной страны позволяет выращивать множество различных культур, причем собирать их урожай не один раз в году. Даже известные всем на вкус фрукты и овощи приобретают здесь свой характерный привкус и чарующий аромат. Близость к морю также наложила свой отпечаток: тайская кухня изобилует рыбой и морепродуктами. А устричный соус – вообще незаменимый ингредиент практически любых восточных блюд.

В значительной степени влияет на развитие тайских рецептов то, что религиозные взгляды, свойственные жителям Таиланда, не ограничивают употребление тех или иных продуктов.

Философия тайской кухни

Таиланд не зря считается страной улыбок. Хмурых лиц здесь практически не встретишь. Тайцы всегда приветливы и улыбчивы, что особенным образом сказывается и на их физическом здоровье. Как известно, Таиланд славится большим количеством долгожителей. И если подумать, то все это действительно взаимосвязано: навряд ли у больного человека будет хорошее настроение. Люди, которые живут в гармонии друг с другом, с собственным телом и с окружающей их природой – в корне отличаются от других. Физическое здоровье и духовное благополучие очень тесно переплетаются между собой. Тайцы заботятся о собственном здоровье с самых первых дней жизни, при этом немаловажную роль играет правильное, сбалансированное питание, что и воплощает в себе их национальная кухня.

Коренные жители Таиланда не привыкли к поглощению пищи на ходу. Трапеза у них – это своего рода ритуал. Они привыкли кушать не спеша, наслаждаясь как замечательно приготовленной едой, так и самим процессом. Очень ценится в Таиланде общение с близкими и друзьями во время обеда, поэтому зачастую для таких целей используется вращающийся круглый стол, богато сервированный и уставленный изобилием различных блюд и снадобий.

«Наше тело – священный храм, куда нельзя пускать все, что попадается под руку» – эта фраза как нельзя лучше передает основную суть философии тайской кухни. Именно такая истина учит ответственному отношению к самой еде и к продуктам, из которых она приготовлена. Каждый повар в Таиланде обязан знать как те или иные ингредиенты влияют на здоровье человека.

Пища – это неисчерпаемый источник энергии и здоровья. Употребляя одни продукты можно насытить организм энергией и жизненной силой, другие же позволяют сохранить молодость и красоту, благодаря третьим улучшаются обменные процессы в организме. Именно в гармоничном смешивании таких ингредиентов, различных их пропорций и соотношений заключается истинное мастерство и профессионализм повара. Настоящий ас своего дела не только обязан знать секреты кулинарных традиций, хранящихся еще со времен древнего Сиама, но и интуитивно чувствовать волшебство каждого ингредиента.

Изначально в Таиланде не принято было использовать для еды столовые приборы. В некоторых регионах до сих пор принимают пищу исключительно пальцами. Примерно в начале девятнадцатого столетия в обиход устойчиво входит привычка кушать используя вилку и ложку. Это стало возможным благодаря европейским поездкам короля Монгкута, откуда он почерпнул много нового и укоренил в своей стране.

Причем в Таиланде основным прибором считается ложка, а вилка необходима лишь для того, чтобы накладывать в ложку пищу. Подносить вилку ко рту в процессе еды считается признаком дурного тона. Палочки для еды не используются в тайской кухне, это прерогатива китайской культуры. Исключением являются лишь блюда из лапши. Суп в Таиланде кушают держа ложку в левой руке, используя ее исключительно для бульона, а палочки – в правой, с помощью которых едят саму лапшу, рыбу, овощи или мясо.

Особенности тайской кухни

Основу экзотической кухни Таиланда составляет сочетание пяти вкусовых качеств: соленого, острого, кислого, сладкого и горького. А мастерство повара заключается в умении правильно скомпоновать эти вкусы и искусно сбалансировать их между собой.

Поспевший ананас, сахарная пальма и сахарный тростник являются квинтэссенцией сладкого привкуса в пище. Лайм и лимон привносят изысканную кислинку, помимо всего прочего насыщая еду полезным и необходимым для организма витамином С.

Слово «скучный» в переводе с тайского дословно звучит, как «лайм без сока», поэтому сок лайма является непременным ингредиентом множества различных блюд, разбавляя их однообразность и монотонность, избавляя от скуки и привнося в них нотку оживления. Также поставщиками кислого вкуса являются недозревшие ананас и манго, а также растение семейства пасленовых Solanum Ferox, по внешнему виду чем-то напоминающее баклажан.

Источником соленого привкуса, конечно же выступает соль. Однако, немаловажную роль в тайской кухне играет рыбный соус, готовящийся преимущественно в процессе брожения анчоусов и придающий пикантную и изысканную соленость блюдам.

Горьким привкусом такие блюда обязаны горькому огурцу – по-тайски ma-ra, а основой острова вкуса является завезенный в Сиам португальскими миссионерами жгучий перец чили.

Вообще употребление чили в Таиланде приветствуется в любом виде и в любое время. Сухой или свежий, в составе различных соусов, он присутствует в рационе любого тайца. Его кушают независимо от времени суток: и утром на завтрак, и днем, и на ужин в вечерние часы.

Все это благодаря тому, что перец чили наделен мощными целебными свойствами: помогает при простудных заболеваниях, улучшает пищеварение, способствует предотвращению болезней желудочно-кишечного тракта и дыхательных путей.

Существует несколько разновидностей соуса, приготовленного на основе жгучего чили. Но самым популярным является острый соус с добавлением карри – Gaeng Pet. Помимо приправы в него входят чеснок, соль, острый перец чили, кориандр, лайм, листья лимона, а также листья галанги и китайского имбиря. Неизменным ингредиентом такого блюда является тайский креветочный соус – kakpi.

Жгучий вкус и остроту такого соуса лучше всего заедать рисом, а не гасить пожар водой.

Соус чили открывает тройку основных компонентов этой экзотической кухни. Следом идет кокосовое молочко, или ka-thi. Представляющее собой сладкую тягучую мякоть, которая добывается из спелых кокосов. Применяется такое молочко как составляющая рыбных и мясных блюд, благодаря своей способности смягчать резкий вкус других компонентов. Помимо этого, мякоть кокоса является ценным поставщиком кальция в организм и мощным источником энергии, что немаловажно для заботящихся о своем здоровье тайцев.

Читайте также:
Фотографии Икитоса

Замыкает тройку лидеров тайской кухни – король восточной кулинарии – рис. Таиланд является одним из ведущих импортеров риса во всем мире. Безусловно, ему отводится наиглавнейшее место в тайской кулинарии. Некоторые специалисты даже отводят ему специальную – шестую – вкусовую стихию – пресную.

Слово «кушать» звучит на тайском как «кин кхау», то есть дословно – «есть рис». А любое мясо, овощи или рыба переводится как «кап кхао» – «то, что подается с рисом».

Одним из целебных свойств риса является – повышение аппетита. Его основным применением считается подача к любым другим блюдам, равносильно нашему хлебу, который в Европе употребляется в качестве дополнения к основной пище. Помимо этого на его основе делаются вкусные десерты.

Наиболее популярным в Таиланде считается жасминовый рис – довольно дорогой сорт, выращивающийся в Исане. В северных и восточных провинциях пальму первенства принял на себя клейкий рис, являющийся богатым источником ценного крахмала. Одной из его особенностей является приготовление на пару. Большим успехом клейкий рис пользуется у населения Лаоса, где используется в пищу ежедневно.

В отличие от привычной европейской кухни, тайцы не подают главное блюдо, оттененное салатами или гарнирами. Главным блюдом у них считается огромная порция риса, к которой дополнительно подаются острые и не очень острые блюда. При этом ведущая роль отводится именно сбалансированности таких блюд и ингредиентов.

Для приготовления десертов используется черный рис.

Множество национальных блюд в Таиланде готовится на основе «нам пхрик» – острой смеси из чеснока, различных трав и перца чили. Для приготовления необходимо все ингредиенты измельчить в ступке и засыпать в вок, предварительно сдобренный растительным маслом. Позже в этой смеси обжаривают основные ингредиенты – рыбу, мясо, лапшу или овощи.

Еще одним из наиболее популярных компонентов для приготовления тайских блюд является лапша куай тиеу, которая, как правило, подается как основное блюдо или как компонент различных супов.

Одной из отличительных особенностей тайской кухни является широкое и повсеместное использование различных трав, пряностей и специй. Немаловажным при этом также остается знание их полезных свойств и умелое применение этого.

Самыми популярными специями в Таиланде считаются:

  • имбирь и миндаль;
  • куркума, кориандр, корица, кардамон;
  • майоран и мускатный орех;
  • карри, базилик, тмин и гвоздика;
  • мята и ваниль;
  • тимьян, фенхель, сельдерей и асафетида;
  • чеснок и лук-порей;
  • черный перец и кайенский перец чили.

Благодаря такому изобилию пряностей и приправ, тайские блюда обладают изысканным и неповторимым ароматом и ярким вкусом. Интересным фактом является то, что в среднем для приготовления стандартного обеда в Таиланде обычно используется около сорока различных специй и приправ.

Приготовление блюда тайской кухни – это длительный ритуал, требующий основательной и продолжительной подготовки. Однако сам процесс готовки занимает минимальный отрезок времени, что позволяет сохранить ценные и полезные свойства всех его компонентов.

Чаще всего для готовки используется гриль, угли или открытый огонь. Блюда, приготовленные на открытом огне считаются наиболее полезными, имеют определенных вкус и пьянящий аромат.

Помимо вкусовых качеств блюд, в Таиланде немаловажным считается и эстетическое наслаждение от употребления пищи. Повар там может проявить все своих художественные чувства и творческие порывы: там можно увидеть различные натюрморты из овощей, скульптуры из фруктов и зелени и другие причудливые украшения.

Основные блюда тайской кухни

Попав в Таиланд многие стремятся попробовать популярные экзотические национальные блюда, являющиеся достопримечательностью этой страны. К ним относятся:

  • том ям – остро-кислый суп с курицей и морепродуктами, на основе куриного бульона;
  • тьок – рисовая каша, обычно подающаяся на завтрак;
  • кхау пхат – рис, обжаренный с говядиной, курицей, свининой, крабами, креветками, ананасом и мякотью кокоса;
  • пхат тхай – рисовая жареная лапша с соком лайма, сахаром, тамариндом, яйцом, рыбным соусом и растолченным арахисом, подающаяся с курицей, сыром тофу или морепродуктами;
  • кай пхат ка-пхрау – курица с чили, чесноком и базиликом;
  • ча-йен – прохладительный напиток из Таиланда;
  • маринованное манго;
  • запеченная тыква с кокосовым кремом;
  • оладьи из кокосового молока и рисовой муки;
  • морепродукты (креветки, каракатицы, крабы и другие) на гриле;
  • маринованная рыба-фри со специями;
  • паштет из рыбы с яйцами и кокосовым молоком;
  • салат из арахиса, папайи, фасоли, чеснока, лаймового сока, чили и рыбного соуса;
  • зеленый и кислый карри.

Помимо всего этого Таиланд – это страна диковинных и экзотических фруктов. Такого их количества как там, вы не найдете нигде. Здесь можно попробовать кокосы и манго, помело и мангустан, гуаву и папайю. Нельзя пройти мимо питахайи и карамболы, рамбутана и тамаринда, не обратить внимания на сизигиум и аннону, логан и личи, зеленую сливу и ананасы. И конечно же нельзя не припомнить короля экзотики – дуриана. Этот обалденно вкусный плод обладает жутким зловонием. Существуют даже некоторые общественные места в городах, где его употребление запрещено. Этот фрукт не идет на экспорт, так как не подлежит хранению, поэтому попробовать его можно только в Таиланде.

Фрукты едят как в свежем, так и в маринованном, и консервированном виде. Из них делают различные соки и джемы, повидла, десерты и цукаты, употребляют в качестве салатов и гарниров, варят и даже подвергают жарке.

Польза тайской кухни, целебные тайские супы

Тайская кухня по праву считается неиссякаемым источником полезных витаминов и элементов, жизненной энергии, а также молодости и красоты. Многие блюда применяются в качестве лечения и насыщения организма целебными веществами. К примеру, одно из популярных блюд в Таиланде острый суп с курицей, специями и овощами на кокосовом молоке – Том Кха Кай.

Такой суп устраняет дефицит кальция в организме, благодаря входящему в него молоку кокоса. Однако помимо этого, он содержит в себе уникальную специю – галангал, богатую ценными витаминами и минералами, способствующую улучшению пищеварения и стабилизации артериального давления. Также галангал помогает эффективно устранить изжогу и значительно улучшить цвет лица.

Обжаренная лапша с креветками, ростками сои и капустой довольно низкокалорийное и обогащенное полезными веществами, блюдо.

Тайский суп том ям считается одним из самых целебных блюд национальной кухни. В старину его часто использовали в качестве лекарства от простуды. Ученые сходятся во мнении, что полезные и лечебные свойства этого супа кроются в идеальном сочетании специй, входящих в его состав. А это и листья лайма, являющиеся прекрасным антиоксидантом, и лемонграсс, использующийся для лечения гриппа, простуды, холеры и малярии, и имбирь, значительно увеличивающий защитные свойства человеческого организма и повышающий иммунитет.

Применение такого большого количества специй в тайских блюдах, благодаря их ценным свойствам, способствует укреплению иммунитета, улучшению сна, бодрости духа, улучшению настроения и борьбе с простудными заболеваниями.

  • Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
  • Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
  • Самые распространенные «офисные» болезни
  • Убивает ли водка коронавирус
  • Как остаться живым на наших дорогах?

Острые пряности помогают заряжать организм энергией и бодростью, и способствуют удержанию в нем влаги. Помимо этого они губительно действуют на различные бактерии и микроорганизмы, которые стремительно размножаются в жарком и влажном климате Таиланда.

Читайте также:
Достопримечательности Комо - 20 самых интересных мест

Наиболее распространенными заболеваниями в этой стране считаются: кишечные инфекции; малярия; гепатиты.

Но продолжительность жизни в Таиланде довольно высока: 71 год для женщин и 75 лет для мужчин в средних показателях. Таиланд по праву считается страной долгожителей.

Вместо выводов

Тайская кухня по праву считается одной из самых сбалансированных и самых полезных кухонь мира. Отведав впервые ее блюда – многие остаются поклонниками до конца жизни. Получая удовольствие от тайской еды, можно улучшить и свое здоровье и свой внешний вид, а такая гармония ведет к долгой и счастливой жизни. В Таиланде тяжело встретить полного коренного жителя, такая еда не приводит к набору лишнего веса. Сейчас по всему миру открывается множество тайских ресторанов, где предлагают попробовать наиболее популярные блюда национальной кухни Таиланда. Однако знатоки тайской кухни утверждают, что истинный вкус можно познать, лишь посетив эту диковинную страну.

Тайская кухня: какие национальные блюда стоит попробовать

Обновлено: 17 Янв, 2019

Тайская кухня предлагает массу уникальных и непривычных для европейцев блюд. Основными компонентами национальных кушаний выступают морепродукты и курица, рис и лапша, овощи и фрукты. Но изюминкой любого тайского рецепта становятся специи и соусы, травы и заправки. Большинство блюд в Таиланде отличается повышенной остротой, и если вы не любитель такой еды, то исправить ситуацию довольно просто: при заказе достаточно произнести фразу «Not spicy». Тайскую еду могут как жарить, так и варить, но в основном блюда здесь легкие и полезные. Что же представляет собой национальная кухня Таиланда, и какую еду стоит попробовать во время путешествия, подробно рассказываем ниже.

Первые блюда

Тайская кухня изобилует своеобразными супами, основными ингредиентами которых выступают морепродукты либо курица. Базой для приготовления жидких блюд может служить как мясной бульон, так и кокосовое молоко, и нередко оба компонента сочетаются в одном рецепте. Стоит учитывать, что тайские супы несколько отличаются от тех, что мы привыкли видеть. В большинстве случаев в таких блюдах принято съедать только основной компонент и выпивать бульон, а остальные ингредиенты добавляются лишь для вкуса и аромата.

Среди блюд тайской кухни заслуженную известность приобрел суп Том Ям, рецептов приготовления которого существует великое множество. Но неизменными ингредиентами национального кушанья остаются королевские креветки, обваренные в кокосовом молоке и сдобренные чесноком, веточками лайма и соломенными грибами. В классическом исполнении Том Ям готовят на рыбном бульоне, иногда на курином. Каждый повар, следуя своей фантазии, может добавлять в суп массу других компонентов, таких как имбирь, помидоры, галангал, лемонграсс и т.д. Это тайское блюдо имеет кисловатый вкус и отличается небывалой остротой, поэтому часто к нему подают вареный рис.

Тем, кто не слишком любит острые блюда, стоит попробовать суп Том Кха. Так же, как ранее указанный Том Ям, он готовится на кокосовом молоке, но главным ингредиентом здесь выступает курица (иногда рыба). При приготовлении этого национального блюда входят стандартные тайские приправы: кинза, имбирь, лемонграсс и листья лайма. В некоторых ресторанах Том Кха готовят с креветками и добавляют большое количество перца чили для остроты. Но в традиционной вариации блюдо должно иметь не столько острый, сколько пряный, слегка сладковатый вкус.

Еще одним популярным блюдом тайской кухни стал суп Кунг Сом Пак Руам, отличающийся весьма специфическим запахом и послевкусием. Обычно его варят на основе мясного бульона с добавлением тушеной моркови, капусты и стручковой фасоли. Вкусовая палитра этого блюда вобрала в себя всевозможные оттенки: Кунг Сом Пак Руам обладает кисло-сладким привкусом с пряными нотками. Нередко суп сервируют с омлетом и украшают душистой зеленью. В целом данное национальное блюдо легкое и полезное, попробовать его определенно стоит.

Основные блюда

Традиционная тайская кухня предлагает целый ряд интересных и вкусных блюд на основе курицы, свинины, рыбы и самых разных морепродуктов. А среди национальных гарниров представлен рис, рисовая, яичная или стеклянная лапша и картофель. Все изыски готовятся с добавлением традиционных тайских пряностей, соусов и трав. Какие же из них нужно обязательно попробовать?

Пад Тай, пожалуй, одно из немногочисленных тайских блюд, знакомое большинству европейцев. Собственно, это рисовая лапша, которую прожаривают с чесноком, луком, проростками фасоли и заправляют уксусом, растительным маслом и кусочками острого перца. Иногда в блюдо засыпается немного сахара для придания ему более пикантного привкуса. На конечной стадии готовки лапшу заправляют яйцом, сдабривают парой капелек лайма и кусочками грецкого ореха. Попробовать лапшу можно как в классическом виде, так и с добавлением разных наполнителей, в роли которых выступают обжаренные ломтики курицы или свинины, а также ассорти из морепродуктов.

Это национальное кушанье оценят все любители острых ощущений и необычных ароматов. Подают Кунг Кно Ван в миниатюрной чаше, наполненной соусом из зеленого карри, перемешанного с кокосовым молоком. Внутри подливы вы найдете кусочки курицы и овощей, которые дополняются дольками лайма и веточкой базилика. Кстати, среди овощных компонентов Зеленого карри нередко присутствует тайский баклажан – уникальный азиатский плод с массой полезных свойств.

Традиционные тайские блюда всегда отличались повышенной остротой, и Папанг Гай не является исключением. Нежные куриные кусочки, политые взбитым кремом из кокоса, приобретают огненный вкус, попадая под густую подливу из красного карри. Но присутствует в блюде и свежая нота, получаемая за счет лимонника. Отличным гарниром к этому острому кушанью станет белый рис.

Массаман карри есть не что иное, как гуляш в тайском исполнении. Попробовать его может каждый, ведь блюдо неострое, но при этом насыщенное душистыми пряностями. Основным компонентом здесь выступает мясо, порезанное на небольшие кусочки и обжаренное с луком в заправке из карри и кокосового молока. Тайская кухня предусматривает два стандартных гарнира к Массаман карри – картофель либо рис.

Простое, но довольно востребованное блюдо национальной кухни на основе риса, которое продается в любой тайской закусочной. Вначале крупу варят, а затем обжаривают с перцем, луком и чесноком, приправляя азиатскими специями. После рис перемешивают с морепродуктами либо с кусочками курицы. Иногда в крупу добавляют фрукты (к примеру, ананас). Ну и, конечно, к блюду прилагается традиционная долька лайма, придающая свежесть и сочность. Некоторые рецепты Кхау Пхат допускают добавление яйца. Примечательно, что блюдо весьма бюджетное, поэтому оно пользуется большой популярностью и у местных, и у путешественников.

Лучшие тайские блюда пестрят разнообразием вкусовых оттенков, но если жареной лапшой и рисом вас не удивить, то вам определенно стоит попробовать суп Sen Khao Soi. Эта еда получила наибольшее распространение на севере Таиланда, поэтому заказать ее можно в редких курортных ресторанах. Основу супа составляет бульон из соуса карри, в который добавляется яичная лапша, приготовленная во фритюре. Также в состав блюда входит лук, маринованная капуста, сок лайма и чили.

Еще одним лакомством национальной кухни, которое стоит попробовать всем любителям морепродуктов, является Плах Плоу. Для приготовления еды используют только свежую белую рыбу. Ее натирают солью, за счет чего при жарке образуется хрустящая корочка. Продукт обязательно заправляют травами, нередко добавляя листья пальмы. Блюдо тщательно обжаривается на гриле и сдабривается острыми добавками. В результате мясо рыбы получается нежным и ароматным. По желанию к кушанью заказывают традиционную лапшу или отварной рис.

Читайте также:
Пожар Ту-154 в Сургуте

Если вы все еще решаете, что попробовать в Таиланде, то обратите внимание на данное блюдо. Во-первых, оно неострое, но при этом довольно ароматное, а во-вторых, основным компонентом здесь является курица, так что противникам морепродуктов такая еда должна прийтись по вкусу. Кусочки нежного цыпленка обжариваются в специальной сковороде с овощами и специями, а затем заправляются кешью. Подается этот тайский изыск, конечно, с рисом.

Салаты и закуски

В тайской кухне интересные рецепты представлены и среди салатов с закусками. Легкие и полезные компоненты, используемые при их приготовлении, находят себя в немыслимых кулинарных комбинациях. Среди непривычных для европейца кушаний стоит попробовать:

Особенности тайской кухни в первую очередь заключаются в используемых в ней ингредиентах. Вы когда-либо могли представить себе салат из зеленой папайи? Именно этот фрукт лежит в основе Сом Тама, который помимо прочего включает в себя чеснок, лук, помидоры и стручковую фасоль. Финальным аккордом салата являются креветки и орешки, придающие блюду по-настоящему экзотический вкус. Иногда вместо креветок в Сом Там добавляют крабовое мясо. Для свежей нотки салат поливают лимонным соком и специальным рыбным соусом. Примечательно, что приготовление Сом Тама не обходится простой нарезкой ингредиентов: все компоненты перемешивают и толкут в особой ступе. В результате блюдо получается мягким и сочным.

Среди национальных закусок стоит отметить спринг роллы – легкое, диетическое блюдо, подаваемое в виде конвертика с начинкой. Рисовая бумага служит оберткой для наполнителя, вариаций приготовления которого целая масса. Наибольшей популярностью в Таиланде пользуются начинки из курицы, морепродуктов и овощей. Если вы захотите попробовать вегетарианский вариант, то приготовьтесь к яркому сочетанию из бобовых ростков, моркови, капусты, чеснока и рисовой лапши. Спринг роллы с морепродуктами, как правило, не обходятся без королевских креветок. Для приготовления блюда могут использоваться разные способы – как обжарка, так и готовка на пару.

Десерты

Во время путешествия по Таиланду не попробовать национальные тайские блюда, а особенно десерты, было бы преступлением. Многие из них включают в состав фрукты, кокосы и, конечно, рис. Есть здесь и вкусная несладкая выпечка. Прежде всего свое внимание стоит обратить на:

Среди десертов, подаваемых в Таиланде, неподдельный интерес вызывает блюдо под названием Као Ньюг Ма Муанг. Десерт состоит из трех основных ингредиентов: манго, клейкого риса и кокосового крема. Весьма необычное, но очень вкусное сочетание. Несмотря на то, что это сладкий десерт, многие местные жители едят его на завтрак. Купить и попробовать Као Ньюг Ма Муанг можно как у уличных продавцов, так и в кафе.

В тайской кухне десерт под названием роти представляет собой всем знакомый нам блинчик. Готовят его из жидкого теста, которое растягивают до размеров тончайшей лепешки. В качестве наполнителей в блинчик добавляют курицу и яйцо, фрукты, шоколад или простой сахар. Примечательно, что в действительности роти не является национальным десертом: рецепт приготовления был заимствован тайцами у индийцев, после чего получил широкое распространение по всему Таиланду.

Это именно то блюдо тайской кухни, фото которого способно взбудоражить вкусовые рецепторы. Для многих кокосовое мороженое может ассоциироваться с пломбиром, посыпанным стружкой, но не тут-то было! Тайский вариант действительно включает сливочное мороженое, но дополняют десерт не стружкой, а кокосовым молочком, фруктовым желе, крупинками сладкого риса и даже бобовой фасолью. Подача у этого блюда тоже весьма оригинальная: шарики помещаются в очищенный кокос с мякотью.

Фрукты

Таиланд известен на весь мир невероятным количеством разнообразных фруктов, многие из которых имеют настолько замысловатые формы и оттенки, что сложно понять, как употреблять их в пищу. Одни экзотические плоды могут прийтись по вкусу большинству туристов, другие – понравятся лишь единицам. Но попробовать каждый из них хотя бы раз однозначно стоит.

Фрукт, способный вызвать противоречивые чувства даже у самых отчаянных гурманов. Раскрыв коричневую скорлупу с шипами, внутри вы увидите плод желтовато-зеленоватого оттенка. Дуриан знаменит своим малоприятным запахом, хотя на вкус сладок и имеет сливочные нотки. Хранить плод в номере или покупать в качестве сувенира близким по понятным причинам не рекомендуется. Но будучи в Таиланде, попробовать экзотический дуриан непременно стоит.

Фрукт довольно известный, отличающийся не только сладкой сочностью, но и полезными свойствами для организма. Мякоть плода в зависимости от созревания может быть желтого или зеленого цвета. В тайской кухне манго используется активно как в составе салатов, так и десертов. А еще его часто применяют в производстве косметических средств.

Это фрукт небольших размеров с бордовой кожурой, снаружи похож на яблоко, а внутри напоминает головку чеснока. Плод обладает кисло-сладким привкусом: кто-то сравнивает его с подслащенным грейпфрутом, а кому-то он и вовсе кажется смесью винограда и персика.

Красивый снаружи и безвкусный внутри, драгон фруrт (или питахайя) не оправдывает ожиданий туристов. Яркая розовая кожура с зелеными чешуйками скрывает белоснежный плод с вкраплениями из черных семян. Казалось бы, такой замысловатый фрукт должен быть очень интересным на вкус, но он достаточно пресный и неароматный. Местные жители едят драгон фрут, предварительно смочив мякоть соком лайма.

Папайю часто используют в национальной тайской кухне, она является главным компонентом салата Сом Там. Спелый плод с нейтральным привкусом покрывает оболочка желтого цвета, несозревший – зеленого. Папайя включает в свой состав массу полезных микроэлементов.

Небольшой плод с кожурой фиолетового цвета внутри наполнен нежной сладкой мякотью. Фрукт отличается приятным ароматом, поэтому его нередко применяют в производстве парфюмерных продуктов.

Фрукт покрывает тонкая коричневая оболочка, что делает его схожим с плодами картофеля. Внутри саподилла имеет желто-оранжевую мякоть, послевкусие которой отличают сливочные и карамельные нотки.

Лонган представляет собой миниатюрный плод прозрачного цвета, заключенный в коричневатую скорлупу. Внешне он напоминает грецкий орех. Внутри плода находится семя, которое ни в коем случае нельзя есть, поскольку оно ядовитое.

Это довольно крупный плод с шипастой зеленой кожурой, внешне похожий на уже описанный нами дуриан. Внутри мякоть желтая, обладает интересным ароматом. Сладкий на вкус джекфрут слегка напоминает грушу сорта «Дюшес». Плод часто используют в тайской кухне, добавляют в салаты и десерты.

Это один из самых популярных фруктов не только в Таиланде, но и во всей Азии. Волосистая кожура яркого красного цвета покрывает нежный белый плод, отличающийся сладковатым, приятным вкусом. Внутри находятся мелкие ядовитые семечки, поэтому есть рамбутан нужно очень аккуратно.

Алкогольные напитки

С лучшими блюдами тайской кухни мы уже познакомились, и пришло время поговорить о национальных напитках. В Таиланде вы найдете довольно богатый выбор алкогольной продукции, которую отличает доступная цена и хорошее качество. Особой популярностью в стране пользуется ром, пиво и ягодные вина. Вариаций напитков множество, поэтому мы расскажем только о самых лучших, давно зарекомендовавших себя марках:

Это довольно молодой пивной бренд, существующий на рынке Таиланда не более 10 лет, но успевший завоевать признание как у местных, так и у туристов. Классическое пиво Chang имеет хмельное послевкусие и отличается повышенной крепостью (6,4%). Однако марка предлагает и сорта с пониженным содержанием алкоголя — Chang Draught (5%) и Chang Light (4,2%). В переводе с тайского Chang обозначает «слон», изображение которого и украшает этикетку на пивной бутылке.

Читайте также:
Фото Дарема (158 фото)

Ром Sang Som — самый экспортируемый национальный тайский напиток, который обязательно стоит попробовать на отдыхе. Несмотря на бюджетную цену, ром отличается высоким качеством и продается в красивых бутылках. Крепость напитка составляет 40%, но при этом вкус у него мягкий и приятный. В магазинах можно найти бутылки объемом 0,3 л и 0,7 л. Ром Sang Som станет интересным и недорогим подарком из Таиланда.

Вывод

Тайская кухня становится настоящим открытием для многих путешественников. Необычные комбинации продуктов и пестрая вкусовая палитра блюд позволяют здесь каждому найти еду по душе. При этом большинство блюд диетические и полезные, что, несомненно, оценят приверженцы здорового питания.

Автор: Екатерина Унал

Обновлено: 16 Авг, 2020 Впечатление о стране будет не полным, если во…

Обновлено: 10 Авг, 2021 Турецкая кухня пестрит всевозможными блюдами с уникальными вкусами…

Обновлено: 6 Апр, 2020 Блюда грузинской кухни – это то, что нужно попробовать не один…

Обновлено: 31 Окт, 2018 Бог не подарил голландцам ничего, кроме воды. Всё…

Тайская Кухня. Основы Тайской Кухни. Философия Тайской Кулинарии

Милка Кресоя, Москва

Тайская Кухня. Основы Тайской Кухни. Философия Тайской Кулинарии

Тайская кулинария – одна из древнейших в мире. Эта радость жизни, отражающаяся на лицах приветливых тайцев, впечатляет.

НЕПОВТОРИМЫЙ ВКУС ТАИЛАНДА.

Прежде всего, уникальность тайской кухни должны почувствовать почитатели здорового образа жизни. К сожалению, 20-30 лет назад мало кто из иностранцев знал, что тайская кухня вообще существует. Однако времена меняются, и это бесценное сокровище мировой кулинарии уже занимает достойное место в гастрономической жизни практически всех стран. Благодаря открытию ресторанов тайской кухни, путешествие в Таиланд начинается уже на родине. Меню этих ресторанов не только радуют любителей вкусного и здорового питания, но и просвещают, давая людям возможность иначе посмотреть на свое отношение к еде и собственному здоровью. Большой объем тайского меню, напоминающего солидную книгу, – еще одно достоинство местной кулинарии и, безусловно,оригинальная достопримечательность страны. Соблазну попробовать львиную долю представленных блюд можно смело подчиниться, ведь пища отличается поразительной легкостью.

ИСТОРИЯ

Тайская кулинария – одна из древнейших в мире. Она возникла в те далекие времена, когда на карте мира еще не существовало государство Таиланд, и формировалась под влиянием кулинарных традиций южного Китая и Индии. Но это было не простое заимствование рецептов, а культурно-кулинарный обмен, воглаве которого все-таки стоит тайская интерпретация, дающая каждому блюду право считаться неповторимым. Большую роль в развитии тайской кулинарии сыграли климат и культура. Климат позволяет собирать несколько урожаев в год и придает даже знакомым овощам и фруктам какой-то особенный вкус. Море и реки дарят богатые уловы рыбы и морепродуктов. А религия не диктует практически никаких ограничений в питании.

ФИЛОСОФИЯ ТАЙСКОЙ КУЛИНАРИИ: .

Таиланд называют страной тысячи улыбок. Эта радость жизни, отражающаяся на лицах приветливых тайцев, впечатляет. Впрочем, как и удивляет число долгожителей. Если быть внимательным, то можно заметить, что в Таиланде все улыбаются одинаково: и человек, занимающий высокое положение в обществе, и простой рыбак или торговец. Разгадать этот секрет несложно, ведь улыбка -это признак здоровья человека, живущего в гармонии с миром и самим собой.Здоровьем в Таиланде принято заниматься с первых дней жизни и при этом неизменно серьезно относиться к питанию. Ведь питание для тайцев – одно из самых важных дел, которое не может отложить даже срочная работа. Они едят неспешно, с чувством и наслаждением, украшая трапезу общением с друзьями.Здесь принято кушать за круглым столом с крутящимся центром, а такой стол смотрится хорошо только при полной сервировке, говорящей об изобилии.Интересно, что у тайцев отсутствует такое понятие, как голод, а вместо пожеланий более уместным кажется вопрос: и ответ .

Главным гарантом здоровья и долголетия для тайцев стала уникальная национальная кухня. Сегодня она считается образцом здорового питания. Её богатое меню состоит из множества разнообразных блюд, приготовленных только из самых легких, полезных и свежих продуктов.

Законы тайской кулинарии и вообще питания подчинены особой философии, согласно которой . Эта заповедь отвергает безразличное отношение к пище и учит пониманию, что продукты питания – основной источник энергии для организма человека. Одни продукты дают прилив жизненных сил и поднимают настроение, другие – помогают сохранять молодость, третьи – улучшают обмен веществ. Все секреты положительного влияния ингредиентов и ароматов хранят вековые кулинарные традиции Сиама (Таиланда). Их обязан знать каждый повар. Он может свободно обращаться с рецептом и по своему желанию варьировать пропорции продуктов и специй. Так повар показывает свой стиль и проявляет мастерство.

Эта особенность позволила называть тайскую кухню . Но при этом не позволяет нарушать главный принцип тайской кулинарии: соблюдение баланса и сочетаемости продуктов.

ТАЙСКАЯ КОРОЛЕВСКАЯ КУХНЯ

Таиланд – это конституционная монархия. К королевской семье в стране относятся с большим уважением и почтением. Если тайская кухня имеет приставку , то это свидетельство того, что кулинарные рецепты, по которым готовятся блюда, известны на протяжении веков и бережно хранятся в королевских семьях Таиланда. Лучшие повара веками трудились над усовершенствованием этих рецептов, чтобы члены королевской династии были не только довольны едой, но и благодаря питанию – здоровы, жизнерадостны и красивы. В ресторанах тайской королевской кухни все блюда готовятся с разрешения Правительства Таиланда, а повара проходят обучение в специальных школах. Школа ресторанов мировой сети Blue Elephant находится в Банкоке.

Здесь постигаются не только основы тайской королевской кухни, но и ее философия. Символ ресторанов Blue Elephant – голубой слон. Его изображение можно увидеть на национальном флаге Сиама (Таиланда). В Восточной философии слон считается покровителем науки, культуры и искусства. Голубой цвет – цвет королевской семьи Таиланда.

ОСНОВЫ ТАЙСКОЙ КУХНИ

В основе тайской кухни лежит умение сочетать пять вкусов или, лучше сказать, пять вкусовых стихий: сладкого, кислого, соленого, горького и острого.

Сладкий вкус придают сахарный тростник или сахарная пальма, а также зрелый ананас. Кислый – обеспечивают лимон и лайм, к тому же придающие блюдам тонизирующие качества и насыщающие витамином С. Тайское выражение скучный>переводится как , так что сок лайма присутствует практическиво всех блюдах и делает их нескучными. Свою кислоту продуктам отдают и неспелые фрукты – манго или ананас, а также solanumferox – растение типа баклажана. Соленый вкус дает соль, а вот экзотическую соленость – nam plaa.

Это тайский рыбный соус, который готовят путем брожения рыбы, например,анчоуса. Он богат белком и витаминами группы В. Горький вкус дарит ma-ra,то есть горький огурец. Острый – свежий или сушеный перец чили.

Стоит сказать, что соус чили входит в тройку главных ингредиентов тайской кухни, и является её душой. Существует даже выражение: . Этот жгучий перчик неизменно присутствует в полноценном тайском завтраке, обеде и ужине, придавая блюдам глубину вкуса.

При этом тайцы не забывают, насколько полезен перец чили. Он славится как лечебное средство при простудах и заболеваниях дыхательных путей. В Таиланде его не считают вредным для желудка, а наоборот подчеркивают, что чили способствует пищеварению и используется для лечения желудочно-кишечных заболеваний. Было время, когда местные лекари применяли перец даже для обработки открытых ран. Известны различные варианты соуса чили, которые используются в зависимости от типа блюда и его ингредиентов. Наиболее популярным считается Gaeng Pet – острый соус с карри, самой древней порошкообразной специей, состоящей из смеси перца, корицы и кориандра.

Читайте также:
Фотографии замка Монтебелло

Основа этого соуса – перец чили, чеснок, соль, листья лимона, лайм, кориандр, листья растений krachai и galanga, а также kakpi (тайский соус из креветок).

огонь перца чили лучше всего не водой, а рисом.

Кроме чили важными ингредиентами считается кокосовое молоко или ka-thi,cладковатая густая мякоть, получаемая из спелого кокоса. Кокосовое молоко -визитная карточка кухни всей Юго-восточной Азии. В тайской кулинарии оно используется в приготовлении мясных и рыбных блюд для снижения резкости вкуса других ингредиентов. К тому же кокос – источник кальция и энергии.

Таиланд один из основных поставщиков риса в мире. Поэтому королем тайской кулинарии, безусловно, признается рис. Его можно назвать шестым иглавным вкусом тайской кухни, определяемым как . Еда в Таиланде называется словом , то есть рис, а овощи, мясо, рыба – ,что значит . Считается, что рис повышает аппетит. По значению он равен хлебу в европейской кухне, но также в оригинальной интерпретации является вкусным десертом. Тайцы предпочитают длинный отварной рис, неповторимый аромат которому придают специи, жасминовый и белый клейкий рис. Черный рис часто используется для приготовления десертов. И если температуру подачи почти всех блюд тайской кухни можно назвать , то от риса должен идти пар, ведь чем горячее рис, тем лучше.

СПЕЦИИ

Еще одна особенность тайской кухни – широкое использование разнообразных трав, специй, пряностей и знание их полезных свойств. В этом выражается любовь тайцев к пище с ярким вкусом и ароматом и забота о здоровье. Среди самых популярных приправ тайской кухни имбирь, кардамон, корица, куркума,карри, базилик, перец кайенский (чили), черный перец, асафетида, чеснок, лук-порей, фенхель, тмин, сельдерей, тимьян, мускатный орех, мускатный цвет, майоран, миндаль, ваниль, мята, гвоздика. Именно они создают блюда и симфонию его вкуса. Интересно, что для приготовления обычного тайского обеда может понадобиться около 40 видов специй и пряностей. А рецепт карри имеет особенность меняться каждый день.

ОСОБЕННОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Создание каждого блюда тайской кухни отличат долгий подготовительный процесс, но само приготовление проходит быстро, что сохраняет свежесть и полезные свойства ингредиентов. При готовке используется под посудой, открытый огонь или угли.

ЭСТЕТИКА ПОДАЧИ БЛЮДА

Эстетический вид блюда для тайцев также важен, как и его вкус. Повар с удовольствием демонстрируют свои художественные способности, создавая из овощей, фруктов и зелени скульптуры и натюрморты.

ЕДА – ЭТО ЛЕКАРСТВО, А ЛЕКАРСТВО – ЭТО ЕДА. ЗНАМЕНИТЫЕ ТАЙСКИЕ ЦЕЛЕБНЫЕ СУПЫ.

Этот пример тайской традиции достоин подражания: жить в гармонии с природой и знать, что еда употребляется как лекарство, а лекарство – как еда.Примером может стать любое блюдо тайской кухни. Но мы обратим внимание на Tom Khaa Gai – . Кроме кокосового молока, источника кальция, в блюдо добавляется экзотическая специя галангал, которая богата минералами и витаминами, очень полезна для пищеварения, избавляет от изжоги, стабилизирует кровяное давление и улучшает цвет лица. Pad Thai Kung Sod – „Обжаренная тайская лапша с креветками“ подается с овощным гарниром из капусты и ростков сои и считается низкокалорийным, богатым витаминами и минералами блюдом.

Но все-таки именно супы стали легендами не только тайской, но и мировой кулинарии. Рецепты некоторых супов создавались 3 тысячи лет назад и никогда не менялись. Японских медиков заинтересовал низкий уровень заболеваемости тайцев. Проведя исследования, они обнаружили, что постоянное употребление супа – хорошая профилактика от многих самых серьезных болезней, в том числе и рака. .

Tom Yam (Том Ям) – вершина тайской кулинарии и самое популярное блюдо не только тайцев, но и туристов. Этот суп можно попробовать в любомресторане тайской кухни, а в супермаркетах Таиланда купить полуфабрикат Том Ям. Самое главное, что этот вкусный остро-кислый суп считается целебным. В прошлом блюдо рекомендовалось как лекарство при простудных заболеваниях. По мнению ученых, причина целебных свойств супа кроется не в простом употреблении местных трав и специй: имбиря, галанга, лимонного сорго (lemon grass), листьев лайма, а в их идеальном сочетании. Дело в том, что листья лайма являются прекрасными антиоксидантами, а лимонное сорго используется при лечении простуды, гриппа, малярии и даже холеры. Классический Tom Yam готовится на рыбном бульоне с добавлением кокосового молока, а Tom Yam Kung – на бульоне из тигровых креветок. Его подают в посуде, напоминающей самовары, и едят обязательно горячим.

МЕККА ЭКЗОТИЧЕСКИХ ФРУКТОВ

Таиланд славится своими тропическими фруктами. Многие из них известны и в других странах, но все-таки здесь они имеют особый аромат и вкус, потому и считаются лучшими в мире. В Таиланде можно попробовать кокос, лайм, апельсины, 7 разновидностей помело, грейпфрут, манго, мангустан, бананы,гуаву, джетфрут, различные сорта папайи, ананас, желтый арбуз, дыню, яванкие яблоки, карамболу, сладкий тамаринд, зеленую сливу (phutsa), рамбутан, плод кактуса – питахайя, манилкара, личи, лонган, аннона, сизигиум и, конечно же, диковинный дуриан. Этот загадочный плод представляет собой зеленый большой шар, густо усаженный шипами, внутри которого находится нежная мякоть цвета яичного желтка и огромные бобы зерен. Местные жители говорят так о нем: . Дуриан не подлежит хранению, поэтому не экспортируется. Кстати, фрукт обожают сиамские кошки.

Фрукты употребляются в свежем виде, из них готовят соки, джемы, цукаты,десерты, их маринуют и консервируют, делают гарнир и салаты, готовят блюда первые и вторые блюда. Обычно фрукты используются полностью. Например, кожуру апельсина, помело, лайма засахаривают, а косточки варят и обжаривают.

Ананас берут для приготовления утки. Папайю подают как гарнир к рыбе.

Недозрелые манго, поело, зеленую папайю добавляют в острые тайские салаты и овощные супы. Зеленое манго и помело едят с различными соусами – соленым или острыми. Личи подают в кокосовом креме или с кокосовым молоком. Бананы жарят в тесте или засахаривают. Из кокоса готовят сладкий крем и пирог. Из лайма делают освежающий напиток. Блюда из фруктов – это всегда произведения кулинарного искусства. Но при этом тайцы никогда не забывают о пользе фруктов для здоровья. Многие из них подаются после острых блюд, так как они освежают и оказывают очищающий эффект.

«Роскошной машиной или нарядом в наше время мало кого можно удивить. Ровна также как и шикарным домом или крупным счетом в банке. Все это стало обыденном атрибутом роскоши. Вот что действительно встречается редко– это роскошное здоровье! Можно потратить кучу времени и сил на восстановление организма или на регулярные профилактики в медицинских центрах … Но самое простое, что мы в силах самостоятельно сделать для сохранения нашего здоровья и продления долголетия – это рациональное и правильное питание. «

Королевская Тайская кухня – одна из самых здоровых, разнообразных и вкусных в мире. От нее в восторге вегетарианцы, вдохновляет она и тех, кто заботиться о своем весе – редко можно увидеть полного тайца.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: