Особенности аптек Болгарии и покупка лекарств

Аптека по-болгарски

Россиянину найти аптеку в Болгарии не составляет никакого труда: вывеска «Аптека» по-болгарски пишется точно так же, как и по-русски. Но несмотря на внешнее сходство, болгарские аптеки имеют свою специфику и отличаются от российских. За последние десятилетия Болгария, как и любая другая постсоциалистическая страна, прошла сложный путь реформирования, и эти преобразования существенно повлияли на работу фармацевтов.

Новейшая история болгарской фармацевтики

Современная история болгарских Аптекарей начинает свой отсчет в 1991 г., когда в постсоциалистической Болгарии была открыта первая частная аптека. В период с 1991 по 2000 г. частные аптеки открывались по всей стране, и к середине 90-х гг. 98% всех аптек страны уже принадлежало частным владельцам. Сейчас государственные аптеки сохранились только в некоторых госпиталях и правительственных медицинских учреждениях.

Частные аптеки стали хорошей возможностью для их владельцев применить свои профессиональные знания. Но, увы, качество фармацевтического обслуживания населения при этом сильно пострадало. Из-за недостатка финансовых средств у владельцев аптек ассортимент лекарств был ограничен, и фармацевтическое обеспечение населения стало очень плохим. Характерной особенностью того периода были демпинговые цены на лекарственные препараты, которые обуславливались отсутствием у владельцев аптек опыта работы в условиях высокой конкуренции. Законы о медицинском обслуживании также требовали доработки. В результате доверие к фармацевтам было серьезно подорвано.

Новое законотворчество

В 1998 г. в Болгарии был основан Национальный фонд медицинского страхования (НФМС), а в 2004 г. была разработана новая методология расчета уровня реимбурсации стоимости ЛС и критерии ценообразования. По этой методике определялась референтная (базовая) стоимость каждого ЛС, которая полностью или частично возмещалась по медицинской страховке.

В апреле 2007 г. в Болгарии был принят новый закон – «Болгарский медицинский акт», в котором был утвержден принцип «один фармацевт – одна аптека». В этом же году Болгария стала членом Фармацевтической группы Евросоюза (PGEU), и были разработаны этические нормы поведения фармацевтов, направленные на улучшение имиджа и повышение авторитета болгарских Аптекарей.

В 2008 г. в 5 крупнейших городах Болгарии стартовала кампания «Спроси фармацевта». В рамках этой кампании пропагандировались новые нормы обслуживания населения в аптеках. Теперь Аптекарь должен не просто продавать лекарства. Он обязан советовать покупателям, как избежать побочных эффектов от лекарств, объяснять, когда самолечение опасно для здоровья, учить пациентов вести здоровый образ жизни и объяснять, как правильно применять ЛС.

В этом же 2008 г. законодатели отказались от принципа «один фармацевт – одна аптека». Теперь открыть аптеку в Болгарии может каждый, независимо от образования и рода занятий, и у одного владельца может быть до 4 аптек. Но эта мера весьма условна, поскольку 1 человек может отрыть несколько компаний, каждой из которых будет принадлежать по 4 аптеки. Вышло постановление министерства здравоохранения, которое позволяет выполнять некоторые виды работ в аптеках лицам без фармацевтического образования. Теперь наряду с фармацевтами в аптеках Болгарии работает и вспомогательный персонал.

Аптечное дело по-болгарски

Законы о деятельности болгарских аптек в последние годы являются предметом горячих дискуссий. Споры идут между Ассоциацией владельцев аптек, которая отстаивает интересы аптечных сетей, и Болгарским фармацевтическим союзом, который защищает интересы фармацевтов. Ассоциация владельцев аптек считает, что стимуляция конкуренции между аптеками, разрешение создавать аптечные сети и устанавливать различные цены на одни и те же лекарственные препараты позволит улучшить фармацевтическое обеспечение населения. Болгарский фармацевтический союз придерживается противоположной позиции. Он считает, что цены на ЛС должны быть фиксированными, а создание аптечных сетей следует запретить. Болгарский фармацевтический союз предлагает установить минимальное расстояние между двумя аптеками 500 м, открывать аптеки из расчета 1 аптека на 10 тыс. человек, и предоставить право владеть аптекой только фармацевтам (и только одной аптекой). Болгарский фармацевтический союз также считает, что некоторые аптеки должны субсидироваться государством, например аптеки в небольших городах или недавно отрытые аптеки.

В июле 2011 г. было принято постановление, согласно которому рецептурные препараты имеют право отпускать только фармацевты, а в январе 2012 г. в Болгарии была разрешена продажа безрецептурных ЛС через Интернет.

Нелегкая работа Аптекаря

Сейчас в Болгарии более 3,9 тыс. работающих аптек.* Средний годовой оборот аптеки составляет 204 тыс. евро, минимальный – 40 тыс. евро, а максимальный может доходить до нескольких миллионов евро в год. В аптечных учреждениях Болгарии работают около 3,6 тыс. фармацевтов и более 4 тыс. человек вспомогательного персонала.

Болгарские аптеки работают с 9.00 до 20.00, но есть и дежурные аптеки, работающие круглосуточно. На двери каждой аптеки вывешивается список ближайших и дежурных аптек. Торговля в аптеках происходит чаще всего при смешанной выкладке товара. Лекарства рецептурного отпуска находятся под контролем фармацевта, а безрецептурные средства, средства для ухода и БАД часто располагаются на полках открытого доступа. По статистике продажи в рецептурных отделах выше, чем продажи лекарств, отпускаемых без рецепта.

Обслуживание населения в аптеках с каждым годом улучшается. Фармацевты консультируют посетителей даже в тех случаях, если те не покупают лекарства. Очень часто в торговых залах аптек можно встретить врачей из соседней больницы, которые наравне с фармацевтами консультируют потребителей. Но покупатели не всегда прислушиваются к этим советам и часто выбирают те препараты, которые активно рекламируются. В основном покупатели отдают предпочтение отечественным (болгарским) препаратам, и это неудивительно: болгарская фармпромышленность сейчас на подъеме, и большой плюс болгарской фармацевтики заключается в широком использовании натуральных ингредиентов.

Читайте также:
Можно ли получить гражданство России, имея судимость

Кроме лекарственных препаратов, в болгарских аптеках продается много вспомогательных средств: предметы ухода за больными, лечебная косметика, БАД. Фармацевты уделяют большое внимание пропаганде здорового образа жизни: устанавливают рекламные баннеры, привлекают для консультирования населения врачей из ближайших поликлиник. Это позволяет увеличить продажи безрецептурных отделов, где предлагается много средств для профилактики различных заболеваний.

Болгарские фармацевты применяют еще один способ для увеличения оборота своих аптек – тесное взаимодействие с медицинскими центрами и ЛПУ. Обычно рядом с каждой больницей есть аптека, которая по договору снабжает лекарствами это лечебное учреждение. Врачи предоставляют аптекам встречные услуги в виде консультаций потребителей. А у каждого фармацевта, независимо от того в какой аптеке он работает, в частной или государственной, есть и еще одна обязанность: наравне с врачами ходить на дом к льготным больным, чтобы подобрать им необходимый лекарственный ассортимент. И это тоже поднимает уровень продаж.

Сколько стоят болгарские лекарства

В Болгарии все лекарства делятся на 3 категории:

I категория: ЛС для лечения болезней с низким уровнем распространенности, но которые приводят к серьезным проблемам со здоровьем и инвалидности. Цены на эти лекарства могут меняться без согласования с Комитетом по ценам на лекарства.

II категория: препараты для лечения достаточно распространенных заболеваний, которые требуют длительного и непрерывного лечения. Изменение цен на эти препараты может производиться только при одобрении Комитета по ценам на лекарства.

III категория: лекарства, которые не включены в предыдущие 2 категории. Цены на эти лекарства не могут быть выше розничных цен, установленных в референтной группе. Референтная группа – это ряд европейских стран, список которых периодически уточняется. Сейчас это Австрия, Франция, Эстония, Греция, Литва, Польша, Португалия, Румыния, Словакия и Испания.

Стоимость лекарств I и II категории реимбурсируется полностью, а препаратов III категории – полностью или частично (на 75%).

При оптовой продаже торговая надбавка к оптовой цене медикаментов устанавливается в размере 10%, 9% или 7% и зависит от цены препарата. Если цена препарата не превышает 7 левов (3,5 евро), то обязательная торговая надбавка составляет 10% (категория А). При цене в диапазоне от 7 до 30 левов надбавка составляет 9% (категория В), а если цена препарата превышает 30 левов, то надбавка равняется 7% (категория С).

Розничные цены на препараты не могут превышать установленного порогового уровня, поэтому если цена производителя высока, то розничная наценка получается ниже установленной. Розничная наценка, как и торговая надбавка, тоже зависит от ценовой категории препарата. Для препаратов категории А надбавка составляет 28% минимальной установленной цены производителя, для категории В – 25%, категории С – 20%, но при этом размер надбавки не может превышать 30 левов на каждый препарат. Максимальная устанавливаемая розничная цена препарата включает НДС.

Ежегодные расходы на медикаменты в Софии составляют около 80 евро (160 левов) на душу населения, и этот показатель является одним из самых низких в Европе. Во Франции, например, аналогичный показатель составляет 453 евро на человека в год. Самым покупаемым лекарством в Болгарии является Анальгин, но сейчас заметно увеличивается спрос на Аспирин.

Как стать болгарским Аптекарем

Болгарских фармацевтов готовят в медицинском университете Софии на факультете фармации. Курс обучения составляет 5 лет, после чего студенты сдают государственные экзамены и защищают магистерскую диссертацию. Выпускники, получившие степень магистра по специальности «Фармация», по закону имеют право работать фармацевтами.

Если судить по уровню доходов, работу болгарских Аптекарей нельзя назвать самой престижной. Фармацевт в Болгарии получает в среднем 175–200 евро (350–400 левов) в месяц. Но это только в том случае, если уровень продаж в аптеке достаточно высок. Для сравнения: средний менеджер получает до 300 евро в месяц, юрист – от 175 до 200 евро, секретарь – от 150 до 200 евро, бухгалтер – до 175 евро, уборщица – около 90 евро в месяц.

Цифры и факты

Несмотря на мировой финансовый кризис, фармрынок Болгарии растет. В 2011 г. объем продаж ЛС увеличился на 11,8% и достиг 1058 млн евро.* При этом доля госпитального сегмента сокращается, а аптечного – возрастает. В 2011 г. доля аптечного сегмента в структуре фармрынка Болгарии достигла 87%.* Продажа рецептурных препаратов составляет 68% в денежном выражении и 83% – в натуральном выражении, при этом дженериковые препараты составляют 51% в денежном выражении и 80% – в натуральном. За прошлый год медикаменты в аптеках подорожали в среднем на 12%.

*Данные аналитической компании IMS Health, опубликованные в специализированном издании «Фармацевтическая индустрия».

Лекарства

  • Авторизуйтесь для ответа в теме

#1 _DariSH

Уважаемые знатоки Болгарии,

в местных аптеках лекарства продаются свободно или только по рецептам? Интересуют средства от простуды в большей мере, но и вообще, какие правила?

#2 paulwhite

Ski.Ru Point Bansko

  • Лыжебордеры
  • 779 сообщений
    • Город: Банско

    Правила продажи лекарственных средств в Болгарии примерно адекватны правилам продажи лекарственных средств в России.

    Есть некоторая разница в составах препаратов, разрешённых, в принципе, к продаже в ЕС.

    Так, например, искать здесь в аптеках Валокордин и подобные ему препараты бессмысленно, в силу запрета в ЕС основной составляющей этого типа препаратов. Но есть адекватные замены, состав которых не противоречит законодательству ЕС.

    Читайте также:
    Высшие учебные заведения Брно

    #3 _DariSH

    Правила продажи лекарственных средств в Болгарии примерно адекватны правилам продажи лекарственных средств в России.

    Спасибо за хорошую весть: значит, без рецепта можно купить, практически, всё (в отличие от Европ и Америк), то есть не придётся везти с собой. Ура!

    #4 Ксю-кошка

    В Болгарии лекарства дешевле, иногда есть смысл везти отсюда. Личный совет, т.к. этим увлекаюсь. Купите эфирное масло чайного дерева, оно в аптеке стоит около 100 руб. При первых признаках простуды или насморка ( или даже для профилактики) его надо вдыхать носом 3-4 раза в день. Поверьте, ни грипп, ни вирус(никакой) Вам не будут страшны. Масло очень хорошо при любой вирусной инфекции, т.к. оно иммуностимулятор.

    #5 _DariSH

    В Болгарии лекарства дешевле, иногда есть смысл везти отсюда. Личный совет, т.к. этим увлекаюсь. Купите эфирное масло чайного дерева, оно в аптеке стоит около 100 руб. При первых признаках простуды или насморка ( или даже для профилактики) его надо вдыхать носом 3-4 раза в день. Поверьте, ни грипп, ни вирус(никакой) Вам не будут страшны. Масло очень хорошо при любой вирусной инфекции, т.к. оно иммуностимулятор.

    Масло чайного дерева я очень люблю. Но в Москве оно бывает очень разного качества, зависит от производителя. Цены тоже сильно различаются. STYX (австрийское), самое лучшее, на мой взгляд из того, что у нас есть, стоит 500 руб. Поэтому хорошее масло ЧД за 100 руб с удовольствием прикуплю.

    #6 BullDozer

  • Лыжебордеры
  • 1461 сообщений
    • Город: Нижний Новгород – Банско

    #7 Ксю-кошка

    Мне антибиотики без рецепта не продавали. А масло главное не фирмы Биаск. В принципе, масло этого производителя тоже помогает, просто, на мой взгляд, слишком разведено. Но я здесь первую зиму тьфу-тьфу, не болею, хотя местные русские в январе все переболели каким-то вирусняком. Со всех точек земли вирус сюда едет так что мы здесь в зоне повышенного риска

    #8 BullDozer

  • Лыжебордеры
  • 1461 сообщений
    • Город: Нижний Новгород – Банско

    Мне антибиотики без рецепта не продавали.

    #9 King_Samuil

  • Лыжебордеры
  • 2723 сообщений
    • Город: Банско

    Мне антибиотики без рецепта не продавали. А масло главное не фирмы Биаск. В принципе, масло этого производителя тоже помогает, просто, на мой взгляд, слишком разведено. Но я здесь первую зиму тьфу-тьфу, не болею, хотя местные русские в январе все переболели каким-то вирусняком. Со всех точек земли вирус сюда едет так что мы здесь в зоне повышенного риска

    Как готовятся настоящие нюрнбергские колбаски

    Нюрнбергские колбаски – это кулинарная визитная карточка не только Нюрнберга, но и всей Германии. Такого разнообразия колбасных изделий вы не найдете ни в одной стране мира. Здесь производится около 1500 разных сортов. Каждый регион славится своими неповторимыми рецептами, но именно колбаски, изобретенные в Нюрнберге, не только считаются самыми вкусными, но и готовятся по одному из старейших рецептов.

    1. Кулинарные традиции
    2. Оригинальный рецепт
    3. Другие виды колбасок в Германии
    4. Не колбасками едиными
    5. Заключение
    6. Нюрнбергские колбаски – Рецепты от Со Вкусом: Видео

    Кулинарные традиции

    Настоящие нюрнбергские колбаски можно попробовать только в Нюрнберге. К слову, Нюрнберг является столицей Франконии (северной части Баварии) – это масштабный промышленный центр Германии, второй по значимости и населению город Баварии после Мюнхена.
    Интересно, что в 1997 году создали официальную Ассоциацию защиты нюрнбергских колбасок, в обязанности которой входит слежение за неизменностью традиционного рецепта, соблюдением технологии производства и авторских прав этого блюда.

    А в 2003 году нюрнбергские колбаски, получившие название Rostbratwurst, стали первыми в мире колбасками, включенным в реестр EU PGI.

    Согласно патенту, официальный знак ЕС и маркировку «оригинальные» могут получить только колбаски, произведенные по строгому официальному рецепту и на территории Нюрнберга.

    В Нюрнберге каждый день производится более 2 миллионов оригинальных колбасок для внутреннего и внешнего рынка.
    По традиции это блюдо заказывают порцией 6, 8, 10 или 12 колбасок и обязательно с хреном, на местном диалекте который называется Kren. В качестве гарнира подается картофельный салат или квашеная капуста – Sauerkraut.

    А самой популярной закуской в старом городе является “три в булке” (нем. Drei im Weckla). Это лакомство можно купить буквально на каждом углу. Выглядит оно как три небольшие колбаски в круглой хрустящей булочке Weggla.

    Оригинальный рецепт

    Одно из главных отличий нюрнбергских колбасок – это белый цвет, даже в приготовленном блюде. Это доказательство того, что в продукт не добавляют никаких искусственных красителей, а только натуральные ингредиенты. Рецепт приготовления несложен, но чтобы приготовить колбаски, приближенные к оригинальным, нужно соблюсти несколько тонкостей.

    Для приготовления настоящих нюрнбергских колбасок вам понадобятся:

    • свиная шея – 850 г;
    • говяжья лопатка – 150 г;
    • холодная вода – 100 мл;
    • соль – 4 ч. л.;
    • майоран 1 ч. л.;
    • черный перец – ½ ч. л.;
    • мускатный орех – ½ ч. л.;
    • кориандр – ½ ч. л.;
    • имбирь сушеный – ½ ч. л.;
    • ка
    • рдамон – ½ ч. л.;
    • лимонный сок – 2 ст. л.;
    • сахар – ½ ч. л.;
    • баранья черева – 24-26 мм в диаметре;
    • тертый сыр твердых сортов – по вкусу.
    Читайте также:
    Фото Томской писаницы (43 фото)

    Нюрнбергские колбаски – это сочетание говядины и свинины. Причем свинина должна быть достаточно жирная, и грубого помола.

    Мясо желательно перемолоть на мясорубке самостоятельно. В готовый фарш добавляют холодную воду, лимонный сок и специи, главной из которых является майоран, а также – по желанию – сыр.

    Фарш не нужно сильно вымешивать, наоборот, ингредиенты между собой перемешивают аккуратно. После чего наполняют оболочку фаршем. Удобней всего делать это с помощью специальной насадки, которая идет в комплекте с мясорубкой, но можно и вручную.

    Обязательной составляющей классических нюрнбергских колбасок является именно баранья оболочка. Она очень тонкая, благодаря чему изделия получаются небольших размеров, что тоже считается их отличительной чертой, с которой связана масса легенд.

    Настоящая нюрнбергская колбаска должна иметь размер от 7 до 9 см и вес от 20 до 25 граммов.

    Сформированные нюрнбергские колбаски проварить 10-15 минут при температуре 60-70°С, не доводя до кипения. Чтобы они получились сочными, варить их лучше одной связкой, не разделяя поштучно.

    После этого процесса горячие колбаски нужно опустить в холодную воду, и только потом отправить на огонь раскаленного гриля. Жарить их нужно без масла, поскольку необходимый жир даст свинина в составе. Если нет возможности, можно обжарить на сковороде, при этом немного масла нужно добавить, чтобы получилась румяная корочка.

    Другие виды колбасок в Германии

    Если в Германии вы закажете «немецкую колбаску», то вряд ли вас поймут правильно. Каждый вид имеет отдельное название в зависимости от рецепта, технологии приготовления и используемых ингредиентов. Так что, помимо нюрнбергских колбасок, есть еще множество сортов, на любой вкус, вот только некоторые из них:

    • Вайсвурст или баварские колбаски. Они ничуть не уступают по популярности и вкусовым качествам нюрнбергским, а некоторые утверждают, что даже превосходят их.
    • Братвурст -это любая колбаса, приготовленная способом жарки. Отсюда в названии «братен», которое переводится с немецкого как “жарить”. Колбаску жарят на сковороде или гриле. На гарнир обычно подают жареный картофель или тушеную капусту.
    • Риндсвурст – эти колбаски готовятся из говяжьего фарша, к которому добавляют взбитый яичный белок, а из приправ – белый перец и паприку. Риндсвурст готовят методом горячего копчения, примерно 1-1,5 часа.
    • Тюрингер – готовят на гриле, а иногда в процессе жарки поливают пивом. Для приготовления фарша выбирается не жирное свиное или говяжье мясо, которое не перекручивают, а мелко рубят. Сюда добавляют такие специи как чеснок, тмин, майоран и перец.
    • Боквурст – готовится из жирной свинины и сала, иногда добавляют немного говяжьего мяса. Фарш смешивают со льдом и добавляют разные пряности: имбирь, мускат, паприку и кориандр. Для приготовления колбасу сначала коптят около 60 минут, а непосредственно перед подачей разогревают в горячей воде.
    • Saure Zipfel – отличительная черта этих колбасок – голубовато-серый цвет, который достигается специальным способом приготовления. Согласно рецепту, варятся они в бульоне с уксусом, луком, вином и пряностями.

    Не колбасками едиными

    Традиционная немецкая кухня отличается большим количеством мясных блюд. Особое внимание местные кулинары уделяют свинине, которую готовят всеми возможными способами. Пожалуй, самый изысканный – свинина по-нюрнбергски.

    Говорить о местной кухне можно долго и красочно. Каждое блюдо заслуживает отдельной публикации, поэтому мы кратко перечислим самые популярные из них:

    • Айсбайн – традиционная запеченная свиная рулька, которая обычно присутствует на праздничном рождественском столе.
    • Картофельный салат – самых известных из немецких гарниров. Для приготовления блюда отварной картофель нарезают с маринованными огурцами, жареным беконом, луком и заправляют сметаной.
    • Квашеная капуста. Согласно местным традициям, перед употреблением квашеную капусту дополнительно тушат или обжаривают с кусочками свинины на сковороде.
    • Айнтопф – это густой мясной суп с овощами. В Германии, как правило, он служит сразу и первым, и вторым блюдом. Готовится это блюдо в духовке в специальных горшочках, в которых его и подают на стол.
    • Пряники и крендели – это знаменитая выпечка, которая в изобилии представлена на прилавках магазинов и уличных лавочек.
    • Роте грютце -десерт, который готовят из смеси ягод красного цвета: клубники, вишни, малины.
    • Шварцвальдский торт («Черный лес»). В его состав входит много шоколада и вишни.

    Заключение

    Приехав в Германию, вы обязательно должны попробовать нюрнбергские колбаски, ведь именно это традиционное блюдо как нельзя лучше передает местный колорит. Если попасть в эту страну не посчастливится, то можно приготовить эти колбаски самостоятельно. Не забывайте, что главный их секрет – майоран. Именно эта специя делает вкус таким традиционно “немецким”.

    Колбаски, как правило, подают с квашеной капустой или картофельным салатом – это самые известные немецкие гарниры.

    Нюрнбергские колбаски – Рецепты от Со Вкусом: Видео

    Франконские и нюрнбергские колбаски: рецепт и как готовить

    Рассказывая про “немецкую кулинарную раздробленность”, я привела в качестве одного из наиболее ярких примеров немецкие рецепты колбас. Они свои в каждом регионе. Серьезно. В эпоху глобализации эти границы начали размываться. Естественно, во всех супермаркетах можно найти массу колбас без региональной привязки – но с не региональными сортами так было и сто лет назад. За то возникновение торговых сетей привело к тому, что мне уже случалось, например, нюрнбергские колбаски купить и в магазине за пределами Баварии (еще 10 лет назад такого не было). Но это – скорее исключение, чем правило. Вы не найдете в Баварии бременский Pinkel, и вы не найдете во Фрисландии франконской колбасы. Региональные колбасы как сидели в своих нишах, так и сидят себе спокойненько. Пьют свое местное пиво и двигаться с места не собираются, надо думать.

    Читайте также:
    Фотографии Монако-Вилле


    Жареные нюрнбергские колбаски, типичный образец сервировки, обычно можно заказать порции 6, 9, 12 и 15 штук

    Франконская колбаса (Fränkische Wurst) – это не совсем то же самое, что более известные за пределами этой местности нюрнбергские колбаски (Nürnberger Bratwürstchen). Хотя Нюрнберг и столица Франконии. Франконская колбаса – это та колбаса, которую делает каждый мясник во всей Франконии, а не в отдельных ее городах: довольно упитанная колбаска в кишках диаметром 24-28 мм. Она делается из свиного фарша грубой консистенции, измельченного не куттером, а мясорубкой. Тремя обязательными приправами являются соль, черный молотый перец и майоран. В ней в норме не бывает лука и чеснока. У отдельных мясников могут встречаться и эти компоненты, но это исключение, а не правило. Дополнительные приправы, которые ни в коем случае не должны перекрывать вкуса основных, но могут его оттенять – мускатный цвет, карри, другие виды перца, душистый горошек, сухой имбирь, кардамон и порошок лимонной цедры (и того, и другого совсем мало). Нюрнбергские колбаски – маленькая и тонкая разновидность франконских, их размер – примерно с палец взрослого человека. Еще колбаски примерно такого же диаметра (11 мм) бывают в Кульмбахе и Хофе. Кульмбах – единственный город Франконии, где в состав фарша входит не только свинина, но и телятина.

    Нюрнбергские колбаски в виде полуфабриката, слегка подвареные, продаются с небольшим количеством бульона.

    Поскольку я живу как раз во Франконии, подробный разбор немецких рецептов колбас я начну с той, которую мне легче всего купить во всех ее проявлениях – с франконской колбасы.

    Как это так, вообще, “во всех ее проявлениях”? А вот так! У франконской колбасы три стандартных формы.

    Во-первых, это собственно фарш. Называется, если не вдаваться в подробности местечковых диалектов, Gehacktes gewürzt, произносится “гэхактэс гевюрцт”, дословно переводится “рубленное приправленное”. Его едят прямо сырым. Дорогие гости Германии, если вам предлагают съесть сырой фарш – не смотрите на жителей Германии, как на ненормальных, и не начинайте рассказывать им о глистах. Если вы психологически не способны проглотить сырое мясо – это другой разговор, но на глистов ссылаться не нужно. Сырой фарш – это распространенное и популярное блюдо немецкой кухни. Сырой фарш едят не только во Франконии. Его здесь употребляют таким образом уже несколько десятилетий. Миллионы людей. И маленькие дети тоже. Я не слышала ни об одном случае глистной инвазии от сырого фарша. То, что было нормой во времена бабушек (немецкие бабушки, особенно из ГДР, тоже панически боятся глистов) – давно изменилось. Это блюдо готовится при соблюдении очень жестких санитарных норм. Оно употребляется на протяжении нескольких часов после приготовления, и в фарш идет только идеально свежее мясо (сколько-то часов после забоя). Сырой фарш с приправами, который можно есть сырым, продается далеко не везде. Но там, где его клиентам предлагают, глистов вы не нахватаетесь. В общем, если вам вдруг попадется в Европе блюдо из сырого фарша – пробуйте, пробуйте обязательно, это – безумно вкусно. Но это – Spezialität, он есть не только не везде, но и не всегда. В маленьких мясных лавочках – только утром, в первые часы работы, а иногда – только в день после забоя свиней. Связано это как раз с требованиями к свежести мяса. Франконский фарш выглядит вот так.

    Классический способ употребления – с хлебом. Если не успели съесть на протяжении 12 часов после приобретения (хранить, естественно, только в холодильнике!) – из него получается замечательный суп с фрикадельками, или соус к макаронам, или пельмени. Пельмени – это абсолютно не по-немецки, конечно, но меня тут ведь преимущественно не немцы читают?

    Во-вторых, чаще всего в продаже бывают франконские Bratwürste. Да, вот это, то, что на переднем плане – Bratwürste, “жареные колбасы”. Не смотря на то, что они – еще не жареные. Пока вы их покупаете у мясника или в магазине, сырые франконские колбаски все равно называются жареными. В МЕТРО в Нюрнберге под наименованием “Bratwurst” или “Grillwurst” скрывается именно сырая франконская. Там вообще нет слова “франконская” – потому что а какая еще жареная колбаса может быть во Франконии? Другой – не будет! Была бы, скажем, нюрнбергская – они бы так и написали. Bratwürste в нормальном случае, понятное дело, жарят. И после этого, на тарелке или в ресторанном меню, они тоже называются Bratwürste. Ну, или Grillwürste. А вот если их сварят… Стоп. ИХ НЕ ВАРЯТ! По крайней мере, их не варят так, как в России варят сосиски. Франконские колбаски варят только со строго определенным комплектом приправ, и при этом получают блюдо с названием, от перевода которого некоторые из читающих, возможно, подожмут губы. Вареные специальным образом франконские и нюрнбергские колбаски называются “Sauere Zipfel” или “Blaue Zipfel” , что обозначает приблизительно “кислая писька” или “голубая пипирка”. Это – к вопросу об отсутствии у немцев чувства юмора. Чувство юмора у них – еще какое, судя по названиям некоторых блюд немецкой кухни! Так вот, эта малоаппетитная на вид вещь на вкус – очень и очень неплоха, при случае попробуйте, особенно если вы любите кисленькое.

    Читайте также:
    Общественный транспорт Белграда

    А теперь я перемещу на передний план то, что раньше было на заднем плане. Это – два лица одной и той же копченой франконской колбасы. Просто одну подкоптили сильнее, она пожестче, а другая, светлая – помягче. Но способ приготовления у них все таки один, это просто наш молодой мясник экспериментирует, расширяя ассортимент. Его дедушка, между прочим, так не делал! А вот в городе Кобург такую колбасу обязательно коптят до темного цвета, при чем непремерно с дымом от сосновых шишек, придающим ей особый аромат.

    Итак, франконские колбасы продаются в магазинах в трех формах: в виде фарша, в виде сырых колбас для последующей термической обработки и в копченом виде.
    Фарш употребляется на протяжении нескольких часов после приобретения сырым или используется, как любой другой привычный вам фарш. Просто этот – уже приправлен.
    Сырые колбаски, как правило, жарят или грилят. Их не варят просто в воде, но их варят специфичным способом, с можжевельником, луком и уксусом.
    Копченые франконские колбаски употребляют, ясное дело, с пивом. Называются они Fränkische geräuchert, произносится “фрэнкише геройхерт”. Они хранятся вне холодильника, то есть это – один из сувениров, который я обычно привожу друзьям, и который вы тоже можете привезти из Франконии, если в ней побываете. Транспортировать копченые колбаски удобно запаянными в пластиковый пакет. Попросите у продавца “Вакуум”, надеюсь, он вас поймет. В мясных отделах обычно есть соответствующие аппараты.

    В общепите сырой фарш обычно сервируется на черном или сером хлебе, и называется в этом случае ” Ghäckbrot“ oder auch „Ghacktsbrot“ (произносится гхэкброт или гхактсброт).

    В ресторанах во Франконии для того, чтобы попробовать жареные франконские колбаски, следует искать в меню Bratwurst (произносится “братвурст”), уточнение Fränkische – не обязательно. Могут быть еще Grillwurst (грильвурст) – ну, думаю, со способом приготовления этих все понятно. Они идут в комплекте с картофельным салатом или кислой капустой (это классика), либо с зеленым салатом (это для тех не местных, которые не способны съесть классику). Обычно гарнир можно выбрать.


    Франконская колбаса жареная, типичный образец сервировки, сервируются обычно по 2-3 штуки

    На улице жареные колбаски в белой булочке часто продают лоточники. Нюрнбергские – по три в булке, франконские – по одной. Стандартная местная приправа – горчица. Кетчуп – не местный, но тоже будет стоять.


    Нюрнбергские колбаски в булке

    Блюдо с вареными колбасками – скорее редкость, чем норма, но тоже в ресторанах встречается. Пишется Sauere Zipfel, произносится “зауэре ципфель”. Вроде, видела их где-то и под более пристойным названием “Essigwurst”, “уксусная колбаса”, произносится “эссигвурст”.

    Копченых отдельным блюдом в ресторанах не припоминаю, но иногда они встречаются в составе Wurstplatte (произносится вурстплаттэ), т.е. холодной закуски из ассортимента колбас. Копченые проще купить в мясной лавке или в супермаркете, где есть отдел с развесными товарами. Спрашивать Fränkische Geräuchert (фрэнкише гэройхерт).

    Ну, а чтобы не получилось, будто бы я тут вас все время дразню, я, конечно же, приведу и рецепт франконского фарша. Попробуете ли вы сего сырым – зависит от степени вашего доверия к вашему мясу, но все остальное, что подвергается термической обработке, сделать вполне реально. Особенно если вы домашнюю колбасу и так делаете. Если же у вас нет ни коптильни, ни кишок, ни насадки на мясорубку – можете попробовать просто фарш с именно такой смесью приправ.

    Франконский рецепт колбасы в домашних условиях (у мясников, сами понимаете, количества совсем другие, да и не даст мне никто свой точный рецепт – секрет фирмы!):

    400 гр. свинины из плеча или лопатки
    600 гр. свинины из брюшной части
    (мясо без кожи, хрящей и костей, с не слишком большим количеством жира)
    18-20 гр. соли
    2 гр. черного молотого перца
    1 ч.л. сушеного майорана

    Нарезать мясо тем калибром, который необходим для вашей мясорубки, перемешать с приправами. Прокрутить фарш через мясорубку с отверстиями 5 мм, наполнить в любые доступные вам натуральные кишки, которые не лопаются при жарке, диаметром от 24 до 28 мм. Нормальная длина франконской колбасы в сыром виде – примерно с ладонь мужчины. Нюрнбергские колбаски рецепт, в принципе, имеют почти такой же, но их делают в кишках меньшего диаметра (бараньих) и используют более мелкомолотый фарш. Длинна – где-то с палец.

    Отдельным пунктом хотелось бы прояснить следующий вопрос. Клиентам русского Глобуса может показаться странным все то, что я тут написала, и на фотографиях они увидят совсем не то, что им привычно. Так вот, те очень длинные колбаски, которые продаются в России в Глобусе под названием нюрнбергских, с точки зрения немецкой кулинарии таковыми категорически не являются. Я даже не говорю о том, что, согласно немецкому законодательству, нюрнбергские колбаски могут производиться только в Нюрнберге. В первую голову – абсолютно не совпадает калибр. Экстрадлинные колбасы появляются в Нюрнберге только по случаю бааааальших праздников – например, во время Адвента. И они называются XXL-Würste, чтобы дистанцировать их от повседневных, подчеркнуть необычность происходящего. Ведь кроме регионального разграничивания рецептов для немецкой ресторанной кулинарии очень свойственно сезонное. Но если вы купили в магазинах этой сети “колбаски нюрнбергские”, а как готовить их, не знаете, и как раз сейчас ищете информацию об этом, то, в принципе, можете ориентироваться на способы приготовления, которые я описываю: обжаривание в масле, гриль, томление в специальном бульоне или копчение (разной продолжительности). Жарить нюрнбергские колбаски из Глобуса в России я сама не пробовала – друзья на мангале делали, угощали. Набор приправ в них, кажется, был другой, чем мне привычно, но консистенция после приготовления, по-моему, сильно не отличалась.

    Читайте также:
    Фото городов Греции (1679 фото) в хорошем качестве

    Нюрнбергские колбаски жарят на предварительно раскаленной сковороде в небольшом количестве масла до равномерно коричневых бочков. Думаю, этот характерый оттенок хорошо виден на фотографиях. Время приготовления зависит от многих факторов, так что в минутах писать не буду, ориентируйтесь на цвет. Для того, чтобы колбасы было удобнее катать по сковороде, их перед обжариванием нужно постараться распрямить, чтобы они были, как палочки, а не как дуги. Если положить их в ряд рыхло, а не плотно, то, покачивая сковороду, колбаски можно переворачивать с бока на бок. Если такой возможности нет – переворачивайте с помощью щипцов. Использование вилок любого рода противопоказано – вилка очень легко повреждает кожицу. Чтобы в Германии делали колбаски нюрнбергские в духовке – я никогда не видела, но, допускаю, что в режиме гриль попробовать можно. Либо решетку, либо колбаски перед приготовлением лучше смазать маслом: по немецким меркам, кожица этих колбас должна в идеале оставаться неповрежденной, а на на несмазанную решетку они могут в первый момент залипнуть.

    Размер имеет значение, или Почему нюрнбергская жареная колбаска такая маленькая

    Эта гастрономическая достопримечательность Нюрнберга и самая миниатюрная из всех сортов немецких колбасок находится под охраной ЕС. В посвященном ей музее можно проследить более чем 700-летнюю историю этого деликатеса.

    Квашеная капуста – один из традиционных гарниров к нюрбергским жареным колбаскам

    Практически в каждом городе Германии есть своя гастрономическая достопримечательность. В баварском Нюрнберге это знаменитые на весь мир жареные на гриле свиные колбаски длиной до 9 сантиметров и весом до 25 граммов – самые миниатюрные из всех сортов немецкой колбасы. Жители Нюрнберга так гордятся этим датированным 1313 годом изобретением, что даже решили создать Музей нюрнбергской жареной колбаски (Museum Nürnberger Bratwurst). Недавно его экспозицией могли полюбоваться первые посетители.

    По старинным рецептам

    На площади в 100 квадратных метров здесь представлены фотографии, документы, старинная посуда, мясницкие топоры, секачи, ножи для разделки мяса и другие предметы, иллюстрирующие более чем 700-летнюю историю нюрнбергской колбаски. Также представлена информация о тонкостях приготовления и рецептуре деликатеса, который с 2003 года находится под особой защитой ЕС – наряду с такими продуктами, как французское шампанское, пармская ветчина, каламатские оливки, сыр рокфор и ряд других товаров, происхождение которых можно отследить до конкретной географической точки.

    Рецепт нюрнбергской колбаски остается неизменным с 1313 года

    Нюрнбергские колбаски изготавливаются в соответствии со строгими правилами, закрепленными в так называемом “Мясном указе” еще в XIV веке. Так, на их производство должна идти исключительно нежирная филейная часть свиной туши, из которой делают среднегрубого помола фарш. В качестве основной приправы к нему используется майоран. Этим фаршем наполняют тонкие овечьи кишки диаметром до 15 миллиметров, затем получившиеся колбаски нужно варить, а потом – поджаривать на гриле. Подают их с квашеной капустой, картофельным салатом или с хлебом и хреном, а запивать деликатес рекомендуется темным пивом.

    Согласно принятому в 1313 году постановлению нюрнбергского городского совета, заниматься изготовлением колбасок разрешалось только мясникам, специализировавшимся на свинине. Качество строго контролировалось. Для проведения проверок существовала отдельная должность , называвшаяся “колбасный контролер” (Würstlein). Колбаски, приготовленные недостаточно хорошо, сбрасывались вместе с другими отходами в реку Пегниц – к большому огорчению жителей соседнего Фюрта, расположенного немного ниже по течению.

    А почему она такая маленькая?

    Существуют различные версии относительно того, почему нюрнбергские колбаски такие маленькие. Одна из самых очаровательных историй выглядит следующим образом: в Средние века городские ворота вечером наглухо запирались, и трактирщики тайком торговали колбасками, которые у них покупали те, кто не успел до наступления темноты попасть в город. Колбаски в обмен на талеры передавались через замочную скважину. Для того чтобы они могли туда пролезть, их и делали такими маленькими.

    В зале Музея нюрнбергской жареной колбаски

    По другой легенде, колбаски нелегально получали заключенные нюрнбергской тюрьмы, которых подкармливали родственники. Узникам деликатес передавали через отверстия, специально просверленные в стенах. По этой причине нюрнбергскую тюрьму в те времена якобы называли “дырявой”.

    Согласно более реалистичному объяснению, в XVI веке цены на мясо стали сильно расти, и производители в Нюрнберге вынуждены были делать колбаски все меньше и меньше – при этом цена оставалась прежней. Поэтому они и стали такими маленькими.

    Читайте также:
    Опасности в море, о которых важно знать

    С любовью к колбасе

    Но какая бы версия не пришлась гостю Нюрнберга по душе, п риехав в этот очаровательный баварский город, ему обязательно нужно попробовать легендарные местные жареные колбаски. К слову, в 2022 году сделать это, вероятно, можно будет и в самом Музее нюрнбергской жареной колбаски, где планируют устроить площадку для барбекю. Переговоры с городом об этом уже ведутся.

    Между прочим, новый музей в Нюрнберге – не единственный в Германии, где отдается дань уважения колбасе. Сначала подобный музей открылся в 2006 году в тюрингской деревне Хольцхазен. Он так и называется – Первый немецкий музей жареных сосисок (1. Deutsches Bratwurstmuseum). Три года спустя в Берлине заработал Немецкий музей сосиски карри (Deutsches Currywurst Museum). А в 2011 году в баварском городе Ноймаркт-ин-дер-Оберпфальц появился еще и Баварский музей мясницкого дела и белой колбасы (Bayerisches Metzgerei- und Weißwurstmuseum).

    Что нужно обязательно попробовать в Германии

    Популярное туристическое издательство “Лоунли Планет” (Lonely Planet) выпустило свой очередной путеводитель. На этот раз в нем содержатся советы путешественникам, что в каких странах стоит обязательно попробовать – какие традиционные или типичные блюда и где именно. Всего в нем собрана информация о пяти сотнях таких кулинарных достопримечательностях по всему миру. Шесть из них – в Германии.

    Что нужно обязательно попробовать в Германии

    Для начала огласим весь список типичных немецких блюд и лакомств, попавших в поле зрения, на тарелки или в руки авторов “Лоунли Планет”. Как следовало ожидать, половину из них составляют разные произведения колбасного искусства – жареные колбаски, белые сосиски и сардельки карривурст. Также в списке – свиные рульки, а на десерт – шварцвальдский вишневый торт и рождественские кексы.

    Что нужно обязательно попробовать в Германии

    Особой известностью в Германии пользуются нюрнбергские и тюрингские жареные колбаски, но авторы путеводителя выбрали Берлин, где братвурст (Bratwurst) продают такие ходячие уличные торговцы – Grillwalker. Эта фотография сделана на площади Александерплац.

    Что нужно обязательно попробовать в Германии

    Упоминания заслужил также самый старый и самый известный колбасный киоск немецкой столицы – открытая в 1930 году “Закусочная Коннопке” (Konnopke’s Imbiss). Она находится под эстакадой станции метро Эберсвальдер-штрассе (U2) в районе Пренцлауэр-Берг. Во времена ГДР тогдашнего владельца этого предприятия общественного питания – Макса Коннопке даже называли “Королем сосисок Восточного Берлина”.

    Что нужно обязательно попробовать в Германии

    Сардельки карривурст (Currywurst) – одно из самых популярных в Германии блюд немецкого фастфуда. Эти жареные колбаски подаются со специальным соусом на базе кетчупа или томатной пасты и порошком карри. Считается, что рецепт был изобретен в Берлине уже после Второй мировой войны. Попробовать их можно в киоске “Карри 36” (Curry 36) около вокзала Зоологический сад (Bahnhof Zoo).

    Что нужно обязательно попробовать в Германии

    Что берлинцам – жареные колбаски и сардельки, то мюнхенцам – белые сосиски, которые не жарят и не отваривают, а разогревают в воде – причем, на завтрак. Путеводитель особенно рекомендует вайсвурст (Weißwurst) в мюнхенском ресторане “Гроссмарктхалле”. Расположен он, как можно понять из названия, около Городского оптового рынка (Großmarkthalle), открытого в 1912 году.

    Что нужно обязательно попробовать в Германии

    Ради следующего рекомендованного блюда даже не надо покидать Мюнхен, где после завтрака с вайсвурст можно пообедать или поужинать аппетитной свиной рулькой (Schweinshaxe), а сделать это лучше всего – в знаменитой пивной “Хофбройхаус” (Hofbräuhaus).

    Что нужно обязательно попробовать в Германии

    Переходим к сладкому. Упоминания в международном гастрономическом путеводителе по праву заслужил шварцвальдский вишневый торт (Schwarzwälder Kirschtorte). Авторы путеводителя рекомендуют попробовать его в шварцвальдском городе Триберг, а именно – в кондитерской “Кафе Шефер” (Café Schäfer), где боле ста лет назад был придуман этот рецепт – в 1915 году.

    Что нужно обязательно попробовать в Германии

    Последняя рекомендация для туристов, отправляющихся в Германию, носит сезонный характер – впрочем, в нынешние времена немецкие рождественские кексы (Stollen) можно купить круглый год. Однако лучше всего их пробовать все же на рождественском рынке под глинтвейн – например, в саксонской столице Дрездене на рынке Штрицельмаркт (Striezelmarkt), ведущем свою историю с 1434 года.

    Немецкие сосиски и колбаски – национальное достояние Германии

    Белые баварские колбаски как часть традиционной кухни Германии в особом почёте у жителей страны и туристов. Классикой жанра считается сочетание колбасок и пива, что также можно отнести и к своеобразному национальному ритуалу. Следуя примеру немцев, в наше время каждый уважающий себя путешественник, оказавшись в Баварии, должен обязательно полакомиться этим блюдом. Стоит отметить, что вкус баварских колбасок всегда изумителен, а вот рецепты приготовления могут быть различными. Это связано с тем, что каждый повар готовит их по собственному рецепту, пропорции ингредиентов в котором держатся в строжайшем секрете.

    Баварские колбаски – основа национальной кухни региона

    Баварские сосиски обрели популярность также под названием Weisswurst, что в переводе значит «белые колбаски». Это действительно соответствует реальности, так как этот знаменитый тип мясного изделия имеет практически белый или кремовый цвет. Такая цветовая гамма связана с их составом, который включает свинину, говядину и сало. Именно факт наличия белого изысканного цвета свидетельствует об абсолютной натуральности блюда, которое не опорочено химическими добавками и красителями.

    Впервые колбаски были изготовлены 22 февраля 1857 года в мюнхенском трактире Zum Ewigen Licht, а отцом рецепта стал владелец заведения Йозеф Мозер.

    Существует увлекательная версия развития событий, которые послужили толчком к их созданию. Согласно ей, Йозеф намеревался подать гостям на завтрак сосиски из телятины, но обнаружил, что используемые для приготовления бараньи кишки закончились. Так как посетители были уже в заведении, и деваться было совершенно некуда, повар решился на эксперимент. Мозер отступил от традиционного заезженного рецепта и начинил фаршем кишки свиньи, а затем вместо обжарки отварил сосиски в воде.

    Читайте также:
    График записей на визовое собеседование в Алмате

    С этого момента баварская белая сосиска стала частью культурного наследия, а Йозеф Мозер прославил своё имя не только на всю Германию, но и за её границами. Так как впервые это изделие было приготовлено в Мюнхене, то получило ещё одно название – мюнхенские колбаски.

    Приверженность немцев традициям и уважение к обычаям сказываются и на поедании баварских колбасок. Согласно одной из них, сосиски нужно есть в утреннее время суток. Объясняется такое правило тем, что в прошлом чуда человеческой мысли и техники холодильника ещё не было, потому продукт считался свежим и наиболее полезным сразу после приготовления.

    В настоящее время эта традиция сохранилась преимущественно в провинциальной местности, а также в виде обычая «завтрак выходного дня». Частенько мужчины в Баварии любят собраться в пивной или гастхофе с целью отдохнуть и обговорить важные вопросы. Атрибутом таких утренних собраний являются вайсвурст – белые баварские колбаски. Славянам довольно сложно представить, что на завтрак можно есть настолько калорийное и тяжёлое блюдо, но в Германии это является абсолютно обыденным.

    Правила подачи баварских колбасок

    Немецкая кухня благодаря разнообразию вкусов и великолепным сочетаниям позволяет насладиться кулинарными изысками в полной мере. Белые колбаски непременно сопровождаются пивом, горчицей и солёным кренделем. Это так называемый стандартный набор, который представляет собой собранные воедино лучшие традиционные блюда.

    Иной вариант, который не менее любим немцами, – дополнить сосиски кислой капустой, картофельным салатом или просто отварным картофелем. Такое сочетание кажется довольно простым, но как мы знаем, именно эта черта присуща наиболее гениальным вещам.

    Подача этого мясного изделия – дело тонкое и совершенно отличающееся от нашего представления о поедании сосисок.

    Вайсвурст могут подавать в глубокой тарелке, небольшой кастрюльке или даже в специфическом горшке на трёх ножках. Доставать из воды баварские сосиски следует специально предназначенными щипцами.

    После проведения нехитрых манипуляций по отлавливанию сосисок их очищают от шкурки, которую в пищу не употребляют, а затем нарезают на кусочки. Вот теперь можно полакомиться блюдом, но тоже по правилам, чтобы прочувствовать всю прелесть баварской кухни. Делать следует так: обмакивать ароматные, нежные кусочки в горчицу, отправлять их в рот и закусывать свежеиспечённым хрустящим кренделем.

    Каждый февраль уже который год подряд в баварской столице проводят экзамен качества колбасок. Проходит он под эгидой Гильдии мясников, которая собирает настоящее беспристрастное и неподкупное жюри. В ходе экзамена жюри со всей серьёзностью и знанием дела оценивает оттенок белого цвета, вкус, консистенцию и запах изделий. Далее проводят микробиологический тест, по результатам которого определяют победителя.


    Где отведать баварских сосисок в Мюнхене

    Практически во всех меню в барах, трактирах и ресторанах Мюнхена присутствуют баварские колбаски, которые приготовлены по оригинальному или особому рецепту с некоторыми отклонениями от стандартного. Рекомендуется попробовать это мясное блюдо в разных местах, так как в каждом заведении его вкус будет особенным, имеющим особые вкусовые нотки.

    На их родине, в Мюнхене, вайсвурст стоит попробовать в таких местах:

    • пивной Lowenbrau, расположенной по адресу: Nymphenburger Straße, 2, подающей колбасное ассорти;
    • ресторане Ratskeller, который находится прямо на главной площади города Marienplatz, 8, и предлагает поджаренные колбаски с гарниром;
    • пивной Августинер, адрес которой:Augustiner Bürgerheim, Bergmannstr, 33;
    • ресторане Andechser am Dom, на Weinstraße, 7A. В этом заведении баварские колбаски обжариваются на гриле и подаются с пивом Андекс, произведённым в одноимённом монастыре;
    • пивной Hofsbräuhaus, находящейся по адресу Platz, 9.

    Этот список включает топ самых лучших, уютных и атмосферных заведений Мюнхена, где можно испробовать и другие чудесные блюда местной кухни.

    История возникновения и развития, расширение ассортимента

    Известно, что немецкие сосиски впервые появились в Нюрнберге в 1313 году. Имя создателя первого рецепта неповторимых по вкусу колбасок неизвестно.

    Сегодня в Нюрнберге производится более 2 000 000 сосисок каждый день, которые моментально раскупаются местными жителями.

    Приготовленный в регионе деликатес продается во многих европейских странах.

    Постепенно Нюрнбергские сосиски стали производиться на многих кухнях Германии:

    • Дворцовой;
    • Городской;
    • Буржуазной;
    • Монастырской;
    • Франконской.

    Изначально колбаски готовили только в монастырях. Здесь монахами соблюдался строгий принцип производства, благодаря которому у сосисок получался поистине незабываемый вкус. Позднее колбасную продукцию стали направлять в другие страны по торговым путям.

    Особые ингредиенты

    Со временем монахи стали добавлять в свои сосиски особые ингредиенты, различные специи, которые привозили заморские купцы. Взамен они давали торговцам партии сарделек на продажу. Так они и распространились по миру.

    Читайте также:
    Схема терминалов аэропорта Фьюмичино

    В 1997 году правительство страны решило создать в Нюрнберге ассоциацию защиты колбасок. Задача учреждения — следить за правильностью производства сосисок и соблюдением первоначального рецепта. В 2003 году немецкие сосиски получили патент и вошли в европейский реестр блюд.

    Известно, что в состав немецких колбасок входит ароматный майоран, благодаря которому получаются те самые запах и вкус, полюбившиеся во всем мире.

    Еда для заключенных

    Предполагается, что первоначально колбаски производились для людей, находящихся в заключении, и подавались на ужин в тюрьмах Германии.

    Один дворянин в качестве последнего желания перед 40-летним заключением попросил ежедневно приносить ему по 2 порции сосисок. За годы в тюрьме он съел 28 835 сосисок.

    Нюрнбергские сосиски могут продаваться в разных видах:

    • сетками по 6, 8, 10, 12 или 15 штук (скопом получается выгоднее);
    • поштучно, для перекуса.
    • Есть рецептуры с дополнительными ингредиентами. Можно заказать сосиски с салатом, капустой, различными напитками.
    • Колбаски в булках. Подходят для уличного перекуса, по виду напоминают хот-дог.

    Немецкие колбаски имеют размер от 7 до 9 см и весят 25 граммов.

    Сегодня в Германии около 100 рецептов производства сосисок. Каждый рецепт применяется для конкретного сорта и региона страны. По некоторым рецептам сосиски можно не жарить, а варить в луковом бульоне. Это блюдо называется «Голубые хвостики», оно предпочтительно для людей, которым противопоказана жареная пища.

    Состав баварских сосисок

    Классический экземпляр имеет свои стандарты размера. Вес сосиски должен составлять 70-100 граммов, её длина равняться 12-15 сантиметрам, а диаметр – 3 сантиметрам.

    Настоящая баварская сосиска в процентном соотношении ингредиентов содержит: 51 % телятины, 30 % свиного жира, 5 % воды и мясо головы телёнка – 10 %.

    Также в состав может входить доля свиного фарша, цедра лимона, соль перец, лук и смесь трав в свежем либо сухом виде.

    Баварские колбаски находятся в свободной продаже, потому их просто купить в магазинах. Их можно найти на прилавках супермаркетов, но в этом случае – из-за масштабного производства – вкусовые качества ценятся меньше. Верный способ оценить тот самый изысканный первоначальный вкус, это приобрести изделие в Metzgerei, то есть мясной лавке.

    Стоит отметить, что сосиски, купленные в специализированном магазине, будут стоить дороже.

    Так как состав этого мясного изделия абсолютно натуральный, то срок его хранения в холодильнике довольно короткий и равняется двум суткам.

    Первый рецепт полуфабриката

    Для приготовления колбасок потребуется:

    • 600 грамм телячьего мяса (их них 100 грамм с головы, но если такого нет, обойдемся мясом с любой части тушки);
    • 400 грамм свиного сала (если не любите, то возьмите просто жирную свинину);
    • 200 грамм льда;
    • 100 грамм свиной шкуры;
    • половина чайной ложки цедры лимона;
    • половина луковицы;
    • петрушка;
    • кишки свиные;
    • соль.

    Сначала нужно будет отварить до готовности свиную шкуру, в этом бульоне отваривается далее лук. Саму шкуру использовать в приготовлении не будем.

    Пропускаем через мясорубку вареный лук, телятину, половину наколотого льда.

    Отдельно нужно прокрутить сало или жирную свинину со второй половиной льда, петрушкой.

    Далее два фарша нужно смешать, добавить специи, соль и лимонную цедру. Не настаивать, так как лед растает, и пышности не будет. Быстро набиваем кишки, соблюдая длину каждой колбаски.

    Уберите полуфабрикат в морозилку, если сразу готовить не собираетесь.

    Как приготовить баварские сосиски самостоятельно

    Существует два варианта приготовления баварских сосисок в домашних условиях. Первый – это приготовить блюдо самостоятельно от начала и до конца, ведь большинство рецептов незамысловаты. Второй вариант ещё более простой и быстрый – купить и приготовить готовый полуфабрикат. Рассмотрим оба способа более детально.

    Самостоятельное приготовление колбасок по оригинальному рецепту

    Если вы любитель приготовить что-то новое своими руками, то этот простой, но очень вкусный рецепт специально для вас.

    Необходимо взять такие ингредиенты:

    • 750 граммов телятины,
    • 250 граммов свинины,
    • 250 граммов свиного жира,
    • петрушка,
    • 1 яичный белок,
    • цедра половины лимона,
    • пара луковиц,
    • соль и специи по вкусу,
    • 150 граммов колотого льда,
    • очищенные свиные кишки.

    Пошаговое руководство по приготовлению:

    • Шаг 1: измельчаем на мясорубке или отбиваем молоточком свинину и телятину до пастообразного состояния.
    • Шаг 2: вмешиваем в измельчённую массу цедру, белок, соль, специи, лук.
    • Шаг 3: добавляем петрушку и лёд, набиваем кишки начинкой.
    • Шаг 4: отвариваем сосиски в подсоленной воде на протяжении 15 минут, важно не допускать кипения воды.

    Традиционные баварские сосиски готовы. Можно их подавать к столу, прибавив гарнир.

    Правильное приготовление полуфабриката

    Если вы предпочли не заморачиваться и приобрели полуфабрикат, тогда остаётся только правильно его приготовить. Прежде всего нужно нагреть кастрюлю с водой. После закипания следует снять крышку, а также сделать огонь более умеренным. Вскоре вода перестанет кипеть, все ещё оставаясь очень горячей. Когда это произойдёт, значит, что самое время положить баварские сосиски в кастрюлю и отваривать их 10 минут.

    Полуфабрикат можно приготовить и по-другому. Очень вкусно получится, если изделие обжарить на сковороде. Но делать это следует, соблюдая некоторые тонкости. Для начала на разогретую сковородку вливаем 100 миллилитров воды и столовую ложку масла. Сразу же в жидкость выкладываем колбаски, накрываем крышкой и томим 8-10 минут, время от времени переворачивая. Затем убираем крышку, уменьшаем огонь и обжариваем колбаски на протяжении 5-7 минут.

    Читайте также:
    График записей на визовое собеседование в Алмате

    Белые колбаски можно приготовить и другими совершенно разными способами, например, в духовке или на гриле, но в любом случае их вкус будет замечательным. Известность и популярность получили многие блюда с мюнхенскими колбасками: мюнхенский картофельный суп, баварский салат, печёный картофель с колбасками. Проявив фантазию и экспериментируя со вкусами, можно подобрать ингредиенты для салата, который бы включал в себя баварские сосиски и разнообразные овощи.

    Риндсвурст


    0
    Смотреть все фото в галерее

    Во избежание подобных конфузов не лишним будет запомнить названия некоторых популярных немецких колбасок, а заодно изучить, из чего и как они готовятся. Сегодня мы выбрали 8 самых распространенных и любимых самими немцами сортов, с которых будет проще всего начать свое знакомство с мясной гордостью Германии. Кроме того, их названия не так уж сложно произнести. Риндсвурст или Франкфуртские колбаски делают из говяжьего фарша. К нему добавляется белый перец, паприка и взбитый яичный белок. Колбаски готовят методом горячего копчения от одного до полутора часов.

    Чечевица — сайт о Вашем здоровье

    Профилактика пиелонефрита

    Дети часто страдают инфекциями мочевыводящих путей. Это… Читать.

    Искусственное оплодотворение что это и зачем?

    Для того, чтобы семья была полноценной, необходимы не только… Читать.

    Зважені та Щасливі 8 сезон. Выпуски 7,8,9,10,11!

    Добрый день Всем. Сегодня мы добавим сразу 5 выпусков шоу… Читать.

    Анита Луценко: Укрепляем ножки для каблука. Онлайн

    Летом так и хочется подчеркнуть красоту и стройность своих… Читать.

    Как стать богатым человеком

    Каждый замечал, что вокруг него живут довольно состоятельные… Читать.

    Кому, сколько, как правильно давать чаевые

    Всё больше людей, в наши дни, выбирают возможность приобретать… Читать.

    38 неделя беременности. Третий триместр

    Роды могут произойти в любой день и это на данном этапе… Читать.

    Нужно ли покупать автомобиль. Плюсы и минусы

    В наши дни сложно представить себе человека, который не… Читать.

    Пылесос для маникюра обеспечивает чистоту и сохраняет здоровье

    Настроение и качество работы мастера нейл-арта во многом… Читать.

    Рубрики

    • Handmade Своими руками (215)
    • Беременность и роды (134)
      • Календарь беременности (40)
    • Взвешенные и счастливые “Зважені та Щасливі” (602)
      • Дневник похудения с Игорем Обуховским (151)
      • Жизнь после похудения (7)
      • Зважені та Щасливі 3 сезон (50)
      • Зважені та щасливі 4 сезон (24)
      • Зважені та щасливі 5 сезон (25)
      • Зважені та щасливі 6 сезон (22)
      • Зважені та щасливі 7 сезон (24)
      • Зважені та щасливі 8 сезон (12)
      • Рецепты Светланы Фус (37)
      • Советы от Аниты Луценко и Игоря Обуховского (234)
    • Восточные практики (75)
      • Цигун (35)
    • Диеты и похудение (268)
    • Ешь и худей! (69)
    • Звиад Арабули: методика Хаду (20)
    • Йога (98)
    • Как выбрать? (442)
    • Массаж (73)
    • Медицина (419)
    • Мода и стиль (422)
    • Новости (426)
    • Полезная пища (416)
    • Полезные советы (755)
    • Рецепты красоты (744)
      • Рецепты красоты от Ольги Метельской (119)
      • Рецепты красоты от Ольги Сеймур (214)
    • Фитнес и гимнастика онлайн видео (392)
      • Бодифлекс (72)
      • Тай-бо (11)
    • Худеем танцуя (45)
      • “Великі танці” Большие танцы (Украина) (8)
    • Я соромлюсь свого тіла Я стесняюсь своего тела (42)

    Как приготовить Нюрнбергские колбаски

    Нюрнбергские колбаски — традиционное блюдо немецкой кухни, они обладают незабываемым вкусом и неповторимым ароматом. Эксперт-технолог Андрей Бабаев уверяет, что купить настоящие Нюрнбергские колбаски у нас в стране практически не возможно. Однако, их можно приготовить самостоятельно. Андрей раскроет рецепт приготовления Нюрнбергских колбасок, чтобы вы могли по достоинству оценить их настоящий вкус.

    Национальное немецкое блюдо — Нюрнбергские колбаски впервые приготовили еще в 14 веке и подавали в кафе по 6, 8, 10 или 12 колбасок с квашеной капустой, картофельным салатом и хреном. С тех пор все, кто попадает в Нюрнберг считают, что нужно обязательно попробовать фирменные колбаски этого города.

    Сегодня эксперт-технолог Андрей Бабаев раскроет рецепт приготовления этого блюда, он расскажет и покажет, как правильно приготовить настоящие Нюрнбергские колбаски в домашних условиях.

    Для приготовления Нюрнбергских колбасок вам понадобятся:
    говяжья лопатка — 150 грамм
    свиная шея — 850 грамм
    вода — 100 мл
    соль — 4 чайные ложки
    перец — 1/2 чайной ложки
    сок лимона — 2 столовые ложки
    сахар — 1/2 чайной ложки
    специи: имбирь, мускатный орех, кардамон, кориандр
    баранья оболочка чрева диаметром 22-24 мм
    подсолнечное масло
    сыр

    Мясо помолоть на мясорубке, в готовый фарш добавить холодную воду и соль (смешанные в соотношении 100 гр соли на 1 л воды). По вкусу добавить специи и сок лимона. Заправить оболочку полученным фаршем. Колбаски отварить в течение 10-15 минут, не доводя воду до кипения (оптимально при 70 градусах), а затем положить на гриль или обжарить в сковороде.

    Все подробности процесса изготовления колбасок смотрите в следующем видео.

    Андрей Бабаев — Нюрнбергские колбаски. Смотреть онлайн

    Если вас интересует настоящие товары из Германии и вы хотите получить купоны и скидки в Дортмунде, то легко найдете их здесь Gutscheine und Rabatte in Dortmund . Хорошее качество, отличные скидки и специальные предложения уже ждут вас.

    Вам также будет интересно:

    Рейтинг
    ( Пока оценок нет )
    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Добавить комментарий

    ;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: